[發(fā)明專利]以開心果為核心的復(fù)合食品加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610061264.7
• 申請日: 2016-01-27
• 公開（公告）號: CN105639573A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李亦琴
• 申請（專利權(quán)）人: 李亦琴
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L7/10;A23L21/12;A23L5/00;A23L5/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.以開心果為核心的復(fù)合食品加工方法，其特征在于包括以下步驟：(1)揀選外 形飽滿、大小均勻、質(zhì)地致密的開心果去殼，浸入重量比為4％的檸檬酸脫色液中4～ 5分鐘，漂洗脫色后，再用清水浸泡5～10分鐘，至原料表面試紙測試呈中性為止； 將物料投入香味液中浸泡30分鐘，撈出后瀝干，香味液包括甘草0.6％，肉蔻0.1％， 砂仁0.05％，肉桂子0.1％，鹽5％，味精0.05％，余量為純凈水；在60～70°的條 件下干燥，至含水量為7～10％；在溫度控制在130～140℃條件下，烘焙10～25min， 得到開心果仁；(2)制作面皮；(3)包裹開心果仁，將開心果仁放置在面皮上，面皮 卷邊收口形成具有一容腔和一開口的開口容器狀，開心果仁體積小于面皮內(nèi)部容腔體 積；(4)注入果醬，從面皮開口位置注入果醬，果醬充滿面皮容腔內(nèi)壁和開心果仁之 間的間隙；(5)封口拋圓，將面皮開口封閉后送入拋圓機(jī)拋圓；(6)真空油炸，在油 溫100～105℃、真空度0.05～0.08MPa條件下，將拋圓后的物料送入密閉容器中油 炸5～10min；(7)離心脫油，真空度0.05～0.08MPa條件下將油炸后的物料離心旋轉(zhuǎn) 2～3min脫除油脂；(8)制作威化外殼，在模具內(nèi)放入包括蛋清和面粉的糊狀威化原 料，再將脫油后的物料懸置在糊狀威化原料中，烘焙形成威化外殼；(9)附著糖霜， 在威化外殼上按預(yù)設(shè)圖案涂覆糖霜，冷卻固化成型；(10)滅菌包裝，經(jīng)高溫滅菌后真 空包裝制得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以開心果為核心的復(fù)合食品加工方法，其特征在于面皮 包括如下重量配比的：高筋面粉55～60％、鐵皮石斛粉5～8％、白糖3～5％，復(fù)合泡打 粉0.3～0.5％，余量為純凈水。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的以開心果為核心的復(fù)合食品加工方法，其特征在于面皮 制作步驟包括：(2-1)將鐵皮石斛桿莖切段洗凈，瀝干水分烘干干燥，送入振動式超 微粉碎機(jī)，物料在磨筒內(nèi)受到摩擦介質(zhì)的高加速度撞擊、切磋、擠壓、切割等作用， 粉碎成粒徑500～800目的粉末；(2-2)將高筋面粉、鐵皮石斛粉、糖、復(fù)合泡打粉及 純凈水按比例送入真空和面機(jī)中，通過和面缸轉(zhuǎn)動和攪拌螺旋槳轉(zhuǎn)動將物料快速混合 均勻形成面團(tuán)，單次和面總重量90～100kg，和面時(shí)間5～8min；(2-3)將面團(tuán)壓制成 薄片，將面片水平輸入具有若干定位凹區(qū)的平臺上，通過與定位凹區(qū)開口部位對中的 管狀切刀裁切成圓形面片單元，定位凹區(qū)呈半球形，各定位凹區(qū)呈陣列等距間隔排布。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的以開心果為核心的復(fù)合食品加工方法，其特征在于復(fù)合泡 打粉包括如下重量配比的：碳酸鈉20～22％，葡萄酸內(nèi)酯22～25％，焦磷酸二氫二鈉12～ 15％，碳酸鈣8～10％，卵磷脂2～3％，酒石酸3～5％，余量為淀粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的以開心果為核心的復(fù)合食品加工方法，其特征在于：將 開心果仁一一對應(yīng)地放入圓形面片單元后通過彈性卡爪抓取圓形面片單元邊緣抬升后 旋轉(zhuǎn)形成螺旋收縮的開口從而完成包裹開心果仁步驟。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的以開心果為核心的復(fù)合食品加工方法，其特征在于：通 過配有計(jì)量泵的噴嘴注入果醬從而完成注入果醬步驟，噴嘴呈陣列等距間隔排布，噴 嘴設(shè)置有自動升降機(jī)構(gòu)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以開心果為核心的復(fù)合食品加工方法，其特征在于威化 外殼包括如下重量配比的：玉米粉15～20％，花生醬3～5％，牛奶5～8％，食用明 膠1～3％，食用油4～6％，蛋清5～7％，白糖3～5％，小蘇打0.5～1％，余量為面 粉。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的以開心果為核心的復(fù)合食品加工方法，其特征在于威化 外殼的成型方法包括步驟：(8-1)先將面粉兌水均勻攪拌成糊狀；(8-2)再按上述比 例添加玉米粉、花生醬、牛奶、食用明膠、食用油、蛋清、白糖和小蘇打，繼續(xù)自動 攪拌均勻靜置10～15min；(8-3)將物料送入模具內(nèi)加熱烘焙形成威化外殼，烘焙時(shí) 間15～20min。