[發(fā)明專利]一種即食休閑兔頭的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610061205.X
• 申請(qǐng)日: 2016-01-28
• 公開（公告）號(hào): CN105707715A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉志國(guó);王回憶;秦娜;羅永康;李長(zhǎng)軍;于泳洲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寬城逸慷肉制品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/20
• 分類號(hào): A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

1.一種即食休閑兔頭的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)低溫流水解凍兔頭；

(2)對(duì)兔頭整形，然后用流水清洗兔頭，瀝干表面水分備用；

(3)將兔頭完全浸沒在腌制液中，置于2～4℃條件下腌制24～48h，過濾，得到兔頭和剩余腌制液；

(4)將過濾得到的剩余腌制液與新配制的香辛料液混合，煮制，高火除去浮油，再放入腌制好的兔頭慢火煮制入味；

(5)將煮制好的兔頭烘干，控制其重量為原來(lái)的70～80％；

(6)將兔頭與香辣調(diào)味料按比例拌勻；

(7)將調(diào)好味的兔頭放入耐高溫的包裝袋中抽真空包裝；

(8)將包裝好的兔頭高溫高壓滅菌；

(9)將滅菌后的兔頭冷卻至室溫，即得到成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述低溫流水解凍具體為在4～12℃下流水解凍2～5h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述高火的溫度為100±2℃；所述慢火煮制為在95±2℃溫度下煮制0.5～2h。

4.據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述兔頭與腌制液、香辛料液的質(zhì)量比為：1:0.8～1.2:0.8～1.2。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述烘干溫度為60～80℃控制其重量為原來(lái)的70～80％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(8)中，所述高溫高壓滅菌條件為：溫度105～121℃，蒸汽壓力38～120kPa，滅菌15～30min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述腌制液由如下重量份的組分組成：香辛料液85～95份、食鹽2.5～4份、糖5～8份、味精0.5～2份、雞精1～2份、5'-呈味核苷酸二鈉0.2～0.3份、料酒1～4份、迷迭香提取物0.02～0.2份；

所述香辛料液由如下重量份的組分組成：水90～99份、大料0.1～1份、桂皮0.1～1份、丁香0.01～0.2份、肉蔻0.1～1份、干姜0.1～1份、花椒0.1～0.5份、小茴香0.1～1份、香砂0.1～0.5份、香果0.1～1份、陳皮0.01～0.3份、香葉0.05～0.5份、白芷0.05～0.5份；將上述配比的各組分小火煮制40～70min，過濾，得到香辛料液。

8.據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述香辣調(diào)味料由如下重量份的組分組成：植物油30～60份、芝麻油1～3份、辣椒片10～30份、花椒面0.1～3份、花生10～30份、芝麻2～10份、食鹽2～6份、糖3～6份、雞精1～3份、味精0.2～1份。