[發明專利]一種低丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛含量麻花及其制備方法在審
| 申請號： | 201610060731.4 | 申請日： | 2016-01-28 |
| 公開（公告）號： | CN105594800A | 公開（公告）日： | 2016-05-25 |
| 發明（設計）人： | 張燕;韓中惠;王碩;李紅蕾 | 申請（專利權）人： | 天津科技大學 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00;A21D2/36;A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京金智普華知識產權代理有限公司 11401 | 代理人： | 李明卓 |
| 地址： | 300457 天*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 丙烯酰胺 甲基 糠醛 含量 麻花 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種低丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛含量麻花，其特征在于，由下述重量份 數的原料制成，面粉40-200份，麥芽糖醇5-25份，食用油1-5份，酵母0.2-2 份，水22-90份，蔗糖0.2-1份。
2.根據權利要求1所述一種低丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛含量麻花，其特征 在于，由下述重量份數的原料制成，面粉100份，麥芽糖醇10份，食用油5 份，酵母1份，水50份，蔗糖0.5份。
3.一種制備權利要求1所述低丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛含量麻花的方法， 其特征在于，包括如下步驟：
(1)0.2-2份酵母，0.2-1份蔗糖，加入10份水，放置在溫度為37℃，濕 度為85％RH的醒發箱中醒發30min，讓酵母充分發酵至產生大量泡沫；
(2)將面粉40-200份、余量水、麥芽糖醇0-25份、食用油1-5份和步驟 (1)醒發后的酵母一起混合均勻，反復揉搓調制面團；
(3)將步驟(2)麻花面團在溫度為37℃，濕度為85％RH的醒發箱中 靜置30min；
(4)取出步驟(3)面團再反復揉和5min，將揉好的面團制成麻花形狀；
(5)將步驟(4)制成的麻花面團置于油炸鍋中，160℃油炸5min；
(6)采用自然冷卻的方式，冷卻時間5min。
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