[發明專利]風味大豆濃縮蛋白的制備方法

在審

• 申請號: 201610060353.X
• 申請日: 2016-01-28
• 公開（公告）號: CN105755079A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 孫中超;方華;季春源;肖方方;郭蓓蓓;李旺軍
• 申請（專利權）人: 江蘇鹽城源耀生物科技有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 江蘇銀創律師事務所 32242
• 代理人: 王紀營

1.一種風味大豆濃縮蛋白的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)原料預處理：選用45％-50％的質量百分含量的粗蛋白的豆粕原料，去除豆粕原料中的多余豆皮、砂石、鐵；

(2)酶解：接種20％高產β-半乳糖苷酶和α-葡糖苷酶的釀酒酵母，同時添加0.03％-0.3％的阿拉伯木聚糖酶，0.05％-0.2％纖維素酶，0.07％-0.1％半纖維素酶，0.1％-0.5％果膠酶，0.02％-0.6％復合蛋白酶，0.01％-0.5％α半乳糖苷酶；

(3)微生物好氧發酵:將物料的水分降至45％，好氧發酵24h；

(4)拌入鹽水:拌入占干基3％-10％質量比的20％濃鹽水及1％-40％占干基質量比的純水；

(5)厭氧發酵：將物料的水分為45％-70％時，厭氧發酵5天；加入0.08％-0.4％甘露聚糖酶，0.02％-0.2％葡聚糖苷酶高壓勻漿，靜置12-36h；

(6)低溫干燥：控制干燥過程中物料溫度≤45℃；干燥至成品，所述成品的水分的質量百分含量為7％-12％；

(7)粉碎；

(8)打包。

2.根據權利要求1所述的風味大豆濃縮蛋白的制備方法，其特征在于：在步驟(1)中，風選機去除多余豆皮；初清篩除雜，永磁筒除鐵。

3.根據權利要求1所述的風味大豆濃縮蛋白的制備方法，其特征在于：在步驟(6)中，所述干燥過程的裝置為多級流化床。

4.根據權利要求1所述的風味大豆濃縮蛋白的制備方法，其特征在于：在步驟(6)中，所述干燥過程的裝置為真空干燥罐，真空干燥罐上連接有水環真空系統，所述真空干燥罐的進出料口設有電動真空蝶閥。

5.根據權利要求1所述的風味大豆濃縮蛋白的制備方法，其特征在于：在步驟(7)中，粉碎至顆粒為40-80目。

6.根據權利要求5所述的風味大豆濃縮蛋白的制備方法，其特征在于：在步驟(7)中，選用不同孔徑的粉碎機篩板，將物料粉碎成不同的粒度。

7.根據權利要求1所述的風味大豆濃縮蛋白的制備方法，其特征在于：在步驟(8)中，將粉碎后的物料按不同粒度分級包裝。