[發明專利]一種肉燜子及其制作工藝

在審

• 申請號: 201610060068.8
• 申請日: 2016-01-28
• 公開（公告）號: CN105639487A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 譚心梅
• 申請（專利權）人: 譚心梅
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 溫州市品創專利商標代理事務所(普通合伙) 33247
• 代理人: 程春生

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種肉燜子及其制作工藝。

背景技術

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，結構是一層瘦肉一層 肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，經烹調后， 可制成多種多樣的美味佳肴，兼有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大 提高食欲。五花肉富含優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數 量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。當前市 場上五花肉食品做法單調，口味單一且不利于日常保存和攜帶。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明目的是提供一種肉燜子及其制作工 藝。

為實現上述目的，本發明解決其技術問題所采取的技術方案是： 一種肉燜子，其制取原料包括主料和調料，所述主料包括豬五花肉、 紅薯淀粉、海毛菜，所述調料包括蔥、姜、雞精、味極鮮、老抽、 生抽、料酒。

所述原料成分按質量配比為：五花肉占45-55份，紅薯淀粉占 20-28份，海毛菜占10-14份，味極鮮占5-7份，蔥、姜、雞精各占1 份，老抽、生抽、料酒各占1-2份。

所述原料成分按質量配比優選為：五花肉占50份，紅薯淀粉占 25份，海毛菜占12份，味極鮮占6份，蔥、姜、雞精、老抽、生抽、 各占1份，料酒占2份。

一種肉燜子的制作工藝，所述工藝步驟為：先將豬五花肉切成肉 ?；蛉饽嗖⒎胖萌萜髦?，加入味極鮮、料酒、蔥末、姜末、雞精、生 抽攪拌均勻，靜放10分鐘入味；然后將攪拌好的紅薯淀粉加入其中， 并加入適量海毛菜、老抽、純凈水一同攪拌均勻；選擇平底容器，底 面鋪上保鮮膜，把調好的肉餡倒入容器中平面攤平放入蒸鍋中蒸40 分鐘即可出爐食用，所述肉餡攤平厚度約2厘米。

本發明的有益效果是：本發明將五花肉摻入海毛菜及紅薯淀粉進 行配制，所得產品既有傳統五花肉香而不膩、勁道爽口的優點，而且 外觀色澤誘人，能很好地刺激人們的食欲，本產品富含多種營養成分， 能滿足人們對食品衛生健康、營養美味的全方位需求，且方便攜帶和 保存，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

一種肉燜子，其制取原料包括主料和調料，所述主料包括豬五花 肉、紅薯淀粉、海毛菜，所述調料包括蔥、姜、雞精、味極鮮、老 抽、生抽、料酒。

所述原料成分按質量配比為：五花肉占45-55份，紅薯淀粉占 20-28份，海毛菜占10-14份，味極鮮占5-7份，蔥、姜、雞精各占1 份，老抽、生抽、料酒各占1-2份。

所述原料成分按質量配比優選為：五花肉占50份，紅薯淀粉占 25份，海毛菜占12份，味極鮮占6份，蔥、姜、雞精、老抽、生抽、 各占1份，料酒占2份。

一種肉燜子的制作工藝，所述工藝步驟為：先將豬五花肉切成肉 ?；蛉饽嗖⒎胖萌萜髦?，加入味極鮮、料酒、蔥末、姜末、雞精、生 抽攪拌均勻，靜放10分鐘入味；然后將攪拌好的紅薯淀粉加入其中， 并加入適量海毛菜、老抽、純凈水一同攪拌均勻；選擇平底容器，底 面鋪上保鮮膜，把調好的肉餡倒入容器中平面攤平放入蒸鍋中蒸40 分鐘即可出爐食用，所述肉餡攤平厚度約2厘米。

本發明將五花肉摻入海毛菜及紅薯淀粉進行配制，所得產品既有 傳統五花肉香而不膩、勁道爽口的優點，而且外觀色澤誘人，能很好 地刺激人們的食欲，本產品富含多種營養成分，能滿足人們對食品衛 生健康、營養美味的全方位需求，且方便攜帶和保存，具有廣闊的市 場前景。