[發明專利]蛋白產品及其制備方法

有效

• 申請號: 201610059633.9
• 申請日: 2016-01-28
• 公開（公告）號: CN107011423B
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 劉澤龍
• 申請（專利權）人: 中糧營養健康研究院有限公司;中糧集團有限公司
• 主分類號: C07K14/425
• 分類號: C07K14/425;C07K1/14
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 楊國強;張淑珍

1.一種從原料中富集α-醇溶蛋白的方法，所述原料包含醇溶蛋白和非醇溶蛋白，并且包含大分子碳水化合物和/或油脂，其特征在于，所述方法不使用有機溶劑，并包括下述步驟：

(1)將所述原料粉碎并調漿；

(2)采用蛋白酶處理，將原料中的至少一部分β-醇溶蛋白、γ-醇溶蛋白和非醇溶蛋白進行完全水解或部分水解，并利用粒徑差異過濾去除水解產物，從而得到α-醇溶蛋白得以富集的粗產物；

(3)將所述粗產物洗滌、脫水、干燥，得到最終產品；

其中，所述原料選自于由玉米黃粉、玉米胚乳發酵醪和酒糟所組成的組；

所述蛋白酶為選自于由羧基蛋白酶、絲氨酸蛋白酶、金屬蛋白酶、巰基蛋白酶所組成的組中的一種或多種；以及

在進行所述蛋白酶處理時，加入試劑組合物對酶進行調節，所述試劑組合物由三(2-羧乙基)膦、金屬離子、能夠打開蛋白中的二硫鍵的化合物、以及任選的金屬螯合劑組成。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述金屬離子選自于由鎂離子、鈣離子、錳離子、鈷離子和鋅離子所組成的組中的一種或多種。

3.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述金屬螯合劑選自于由EDTA和EGTA所組成的組中的一種或多種。

4.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述能夠打開蛋白中的二硫鍵的化合物為含硫化合物。

5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，所述含硫化合物為含有巰基的化合物和/或可提供亞硫酸根的化合物。

6.如權利要求5所述的方法，其特征在于，所述含硫化合物為巰基乙醇、二硫蘇糖醇、半胱氨酸及包含半胱氨酸的寡肽、亞硫酸鹽、亞硫酸、亞硫酸氫鹽、焦亞硫酸鹽。

7.如權利要求6所述的方法，其特征在于，所述寡肽為由2-10個氨基酸組成的肽。

8.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述羧基蛋白酶為霉菌羧基蛋白酶；所述絲氨酸蛋白酶為芽孢桿菌的絲氨酸蛋白酶；所述金屬蛋白酶為霉菌或芽孢桿菌的金屬蛋白酶；所述巰基蛋白酶為來源于植物的巰基蛋白酶。

9.如權利要求8所述的方法，其特征在于，所述羧基蛋白酶為曲霉羧基蛋白酶。

10.如權利要求8所述的方法，其特征在于，所述羧基蛋白酶為米曲霉羧基內切蛋白酶。

11.如權利要求8所述的方法，其特征在于，所述絲氨酸蛋白酶為枯草桿菌的絲氨酸內切蛋白酶。

12.如權利要求8所述的方法，其特征在于，所述金屬蛋白酶為米曲霉金屬內切蛋白酶或枯草芽孢桿菌金屬內切蛋白酶。

13.如權利要求8所述的方法，其特征在于，所述巰基蛋白酶為菠蘿蛋白酶和/或木瓜蛋白酶。

14.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述蛋白酶處理在下述條件下進行：pH3.5～10.5；處理溫度20℃～65℃；處理時間0.2h～10h。

15.如權利要求14所述的方法，其特征在于，所述蛋白酶處理在下述條件下進行：pH3.8～10；處理溫度35℃～55℃；處理時間0.5h～5h。

16.如權利要求14所述的方法，其特征在于，所述條件選自于：pH4.8、45℃；pH7.5、52℃；pH3.8、35℃；pH8.3、52℃；pH8.5、65℃；pH6.5、45℃；pH8.0、45℃；pH10.2、45℃；pH4.2、35℃；pH6.5、45℃；pH4.8、55℃；pH4.8、53℃；pH7.2、53℃；pH7.5、25℃；pH10.1、55℃。