[發明專利]一種食品配料及用其制成的長保質期密封包裝饅頭

有效

• 申請號: 201610059416.X
• 申請日: 2016-01-28
• 公開（公告）號: CN105685804B
• 公開（公告）日: 2019-07-05
• 發明（設計）人: 張春國;張春霞
• 申請（專利權）人: 河南興泰科技實業有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L29/294;A23L29/00;A23L3/358;A23L3/3508
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 時立新;周闖

1.一種利用食品配料制成的長保質期密封包裝饅頭，其特征在于，所述饅頭的制備方法如下：在100重量份面粉中加入0.6-2重量份酵母、0.2-0.8重量份食品配料和46-50重量份水，和成面團，將面團進行壓片－折疊－壓片循環后卷成面卷，面卷分割、成型為饅頭生坯；饅頭生坯在溫度為35-38℃，相對濕度80-90％條件下醒發40-60分鐘，然后蒸制20-30分鐘；將蒸制后得到的饅頭冷卻至40-60℃，然后電阻加熱30-150秒，在無菌條件下完成包裝即可；

所述食品配料由以下重量份數原料組成：食鹽10-25份，焦磷酸鈉2-6份，磷酸二氫鈉6-12份，磷酸氫二鈉2-6份，乳酸鈉4-10份，檸檬酸2-6份；

所述電阻加熱在220V、50Hz交流電場中進行。

2.權利要求1所述的利用食品配料制成的長保質期密封包裝饅頭，其特征在于，所述饅頭的制備方法如下：在1000g面粉中加入6g酵母、2g食品配料和480g水，和成面團，將面團進行壓片－折疊－壓片循環20次后卷成面卷，面卷分割、成型為饅頭生坯；饅頭生坯在溫度為35℃，相對濕度85％條件下醒發50分鐘，然后蒸制25分鐘；將蒸制后得到的饅頭冷卻至50℃，然后電阻加熱30秒，在無菌條件下完成包裝即可；

所述食品配料由以下重量份數原料組成：食鹽10份，焦磷酸鈉2份，磷酸二氫鈉6份，磷酸氫二鈉2份，乳酸鈉4份，檸檬酸2份。

3.權利要求1所述的利用食品配料制成的長保質期密封包裝饅頭，其特征在于，所述饅頭的制備方法如下：在1000g面粉中加入20g酵母、8g食品配料和500g水，和成面團，將面團進行壓片－折疊－壓片循環5次后卷成面卷，面卷分割、成型為饅頭生坯；饅頭生坯在溫度為38℃，相對濕度80％條件下醒發40分鐘，然后蒸制20分鐘；將蒸制后得到的饅頭冷卻至40℃，然后電阻加熱150秒，在無菌條件下完成包裝即可；

所述食品配料由以下重量份數原料組成：食鹽20份，焦磷酸鈉4份，磷酸二氫鈉9份，磷酸氫二鈉4份，乳酸鈉10份，檸檬酸6份。

4.權利要求1所述的利用食品配料制成的長保質期密封包裝饅頭，其特征在于，所述饅頭的制備方法如下：在1000g面粉中加入12g酵母、6g食品配料和460g水，和成面團，將面團進行壓片－折疊－壓片循環15次后卷成面卷，面卷分割、成型為饅頭生坯；饅頭生坯在溫度為37℃，相對濕度90％條件下醒發60分鐘，然后蒸制30分鐘；將蒸制后得到的饅頭冷卻至60℃，然后電阻加熱100秒，在無菌條件下完成包裝即可；

所述食品配料由以下重量份數原料組成：食鹽25份，焦磷酸鈉6份，磷酸二氫鈉12份，磷酸氫二鈉6份，乳酸鈉8份，檸檬酸4份。