[發明專利]一種通過乳蛋白微膠囊保護和延緩不飽和脂肪酸氧化的方法

在審

• 申請號: 201610057574.1
• 申請日: 2016-01-27
• 公開（公告）號: CN105685765A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 周鵬;胡錦華;莊豐辰;張洪超
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L3/3526
• 分類號: A23L3/3526;A23L33/12;A23P10/30
• 代理公司: 暫無信息
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技術領域

本發明涉及一種通過乳蛋白微膠囊保護和延緩不飽和脂肪酸氧化的方法，屬于不飽和脂 肪酸加工領域。

背景技術

脂肪酸是構成油脂的成分。一般由2～24碳或更多的碳原子組成的碳鏈組成。當脂肪酸分 子中的碳鍵未全部被氫占據，即分子中含有雙鍵(不飽和鍵)，稱其為不飽和脂肪酸，含有 2個或2個以上的稱高度不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸在常溫下為液態。

不飽和脂肪酸具有優異的生理學功能，如心血管保護作用，尤其是其抗心律失常作用， 可以有效降低心血管疾病的發病率和死亡率。ω-3類多不飽和脂肪酸聯合常規化療藥物對常 見惡性實體腫瘤有良好抑制作用，具有協同化療藥物的抗癌作用，能提高化療藥物的抗癌效 率。另外，不飽和脂肪酸(如DHA等)還能促進腦細胞發育、提高腦細胞活性，提高記憶 力，防止老年癡呆等。

但是人體不能合成ω-3系列脂肪酸，特別是α-亞麻酸，必需從食物中攝取。國外推薦的 攝入量為：嬰幼兒每日需攝入DHA：11-20mg/kg體重；成人體內的長鏈酶可將α-亞麻酸轉變 為DHA，每日攝入α-亞麻酸：800-1000mg，或攝入350mgDHA、EPA均可滿足需要。另外 植物油中，如亞麻油、蘇紫油中α-亞麻酸含量高達40-60％，每天攝入2g精制的亞麻油，即 可滿足需要。因此，隨著保健食品逐漸被消費者接受，因多不飽和脂肪酸缺乏可能導致疾病 的研究已使這些化合物受到食品和制藥公司的關注，人們正在積極開發它的生物制藥和保健 品市場。但是不飽和脂肪酸的應用限制是其在儲藏過程中容易氧化，所以性能優良的包埋壁 材對于不飽和脂肪酸的加工有著良好的應用前景。

發明內容

針對不飽和脂肪酸在儲藏過程中容易氧化的應用限制，本發明提供一種利用乳蛋白作為 微膠囊壁材保護不飽和脂肪酸，延緩其在儲藏過程中氧化的方法。該方法通過蛋白與脂肪酸 的相互作用，以蛋白粉作為微膠囊壁材，將不飽和脂肪酸包埋在蛋白粉中，延緩了不飽和脂 肪酸在儲藏過程中的氧化作用，保留其營養價值，擴大不飽和脂肪酸在食品工業中的應用。 本專利工藝簡便，效率很高，非常適合工業化生產。

為達到上述目的，本發明采取的技術方案是：以蛋白溶液為基礎，調節溶液的固形物含 量與pH值，之后將溶液與不飽和脂肪酸在恒溫條件下孵育，按一定比例混合不飽和脂肪酸 與溶液，調節最終溶液的總固形物含量，將溶液在高速分散機下預均質后改為超高壓均質機 均質，再進行噴霧干燥制備得到蛋白粉。具體工藝如下：

1、配方：溶液的總固形物含量為5％～30％，蛋白質:不飽和脂肪酸或者同類物質＝1:1～50:1 (w/w)。

2、復水：若以商業蛋白粉為原料則執行此步驟。按比例計算商業蛋白粉使用量(需去除 蛋白粉中自帶的水分)，于燒杯中準確稱取商業蛋白粉，加入超純水攪拌均勻。

3、調節pH：用1moL/L的氫氧化鈉溶液調節溶液的pH至對應蛋白適宜溶解的pH。

4、恒溫孵育：將溶液、不飽和脂肪酸與超純水分別放置在恒溫環境中孵育一定的時間。

5、混合：向溶液中加入不飽和脂肪酸，補充超純水達到噴霧干燥用溶液的總質量，攪拌 均勻。

6、均質：將溶液在高速分散機下預均質1min～5min，之后在超高壓均質機中連續均質3～5 次，壓力為28Mpa～40Mpa。

7、噴霧干燥：噴霧干燥的進口溫度在100℃～130℃，進口溫度與出口溫度的溫度差為 30℃～50℃，出口溫度根據泵速和噴霧氣體流量調節。

8、將不飽和脂肪酸-蛋白復合物加入到產品中可以提高產品的相關性能。

所述的蛋白質溶液包括鮮奶，液態成品奶，乳蛋白濃縮液，奶粉，或者乳蛋白濃縮粉等 各種乳制品(包括牛奶、水牛奶、牦牛奶、山羊奶、綿羊奶、馬奶、驢奶、駱駝奶等各種奶 源)。

所述的不飽和脂肪酸包括油酸、蓖麻油酸、α-亞麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯 酸、二十二碳六烯酸、亞油酸、二高-γ-亞麻酸、γ-亞麻酸、花生四烯酸、二十碳三烯酸等不 同碳原子數和雙鍵數目的不飽和脂肪酸；以及富含脂肪酸的植物或者動物油，如橄欖油、蘆 薈油、紅花籽油、蓖麻油和魚油等。并且，各種不飽和脂肪酸、植物油和動物油可按比例混 合后進行添加。