[發明專利]一種豆腐柴樹葉翡翠涼粉的加工工藝

在審

• 申請號: 201610056733.6
• 申請日: 2016-01-27
• 公開（公告）號: CN105614863A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 楊小明;楊劍明;楊偉
• 申請（專利權）人: 巫山縣天煜奇葉農業開發有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 裴娜

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體為一種豆腐柴樹葉翡翠涼粉的加工工藝。

背景技術

翡翠涼粉俗稱臭葉子涼粉、觀音豆腐、柴豆腐、神豆腐、斑鳩葉豆腐，傳統的做法是將 野生豆腐柴(又名臭黃荊)的葉片壓榨成汁液，通過傳統工藝加工而成的一種半透明的膠狀 “豆腐”，因其顏色似翡翠，又名翡翠涼粉。

翡翠涼粉內含有大量的果膠、蛋白質和纖維素，葉綠素和維生素C。在粗蛋白質中、氨 基酸含量占10.5％，其中在17種氨基酸中的蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸 等，占總氨基酸的34.91％、總干重的3.68。

翡翠涼粉還具有清熱、降火、潤肺、排毒養顏等功效，對便秘有顯著的改善。

但是現有技術中翡翠涼粉的加工工藝比較繁瑣，耗時比較長，使得翡翠涼粉不能夠批量 工業化生產，而且制得的翡翠涼粉的口感不夠細膩，繁瑣復雜的步驟也容易使得營養成分失 活，營養價值降低。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術中翡翠涼粉的加工工藝比較繁瑣，耗時比較長， 制得的翡翠涼粉的口感不夠細膩，營養價值低的缺陷，提供一種豆腐柴樹葉翡翠涼粉的加工 工藝

為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：

一種豆腐柴樹葉翡翠涼粉的加工工藝，包括以下步驟：

1)將豆腐柴鮮葉采摘后，除去葉梗、腐葉和雜質；

2)對步驟1)處理后的豆腐柴葉片進行清洗、浸泡；

3)將步驟2)處理后的豆腐柴葉片用甩干機甩干；

4)將步驟3)處理后的豆腐柴葉片加入到85℃～100℃的水中，進行殺青和磨漿；

5)、向漿液中加入碳酸鈣溶液，調整pH值為5.0～6.8；

6)、將步驟5)的漿液放入乳化機進行乳化；

7)、將乳化后的漿液裝入不銹鋼容器中冷卻成型，進行包裝；

8)、采用紫外線對包裝后的成品進行殺菌，放入冷凍柜冷藏。

進一步的，步驟2)中的清洗、浸泡包括有以下步驟：

2-1)、將步驟1)處理后的豆腐柴葉片放入清水池進行第一次粗洗；

2-2)、將粗洗后的豆腐柴葉片放入精洗池，進行精洗；

2-3)、將精洗后的豆腐柴葉片放入浸泡池，浸泡15分鐘至30分鐘。

豆腐柴葉經過三道工序進行清洗，特別是第三道工序，浸泡15分鐘至30分鐘，可以讓 豆腐柴葉片吸收水分、使其鮮活、翠綠，葉綠素含量更穩定，不易流失。

進一步的，所述步驟4)中豆腐柴葉片與水的質量比為1:10～15。

進一步的，使用膠體磨進行磨漿，優選的，磨漿至250～400目。

進一步的，所述步驟5)中碳酸鈣溶液的質量濃度為0.8％～1.2％，添加量為漿液質量的 1～5％。該參數碳酸鈣溶液為本工藝的關鍵技術之一，保證豆腐柴樹葉翡翠涼粉口感的的滑爽。

本發明的翡翠涼粉制作工藝簡單，可以保證豆腐柴葉中的葉綠素含量的穩定，制得的翡 翠涼粉口感滑爽，顏色翠綠，富含果膠、蛋白質、纖維素，葉綠素和維生素C，營養價值極 高，具有清熱、降火、潤肺、排毒養顏的功效，對便秘有顯著的改善。

具體實施方式

以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明 和解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1

一種豆腐柴樹葉翡翠涼粉的加工工藝，包括以下步驟：

1)將豆腐柴鮮葉采摘后，除去葉梗、腐葉和雜質；

2)對步驟1)處理后的豆腐柴葉片進行清洗、浸泡:

2-1)、將步驟1)處理后的豆腐柴葉片放入清水池進行第一次粗洗；

2-2)、將粗洗后的豆腐柴葉片放入精洗池，進行精洗；

2-3)、將精洗后的豆腐柴葉片放入浸泡池，浸泡15分鐘；

3)將步驟2)處理后的豆腐柴葉片用甩干機甩干；

4)將步驟3)處理后的豆腐柴葉片加入到85℃的水中，豆腐柴葉片與水的質量比為1:10， 進行殺青和磨漿，磨漿至250目；

5)、向漿液中加入碳酸鈣溶液，碳酸鈣溶液的質量濃度為1.2％，添加量為漿液質量的5％， 調整pH值為6.8；

6)、將步驟5)的漿液放入乳化機進行乳化；

7)、將乳化后的漿液裝入不銹鋼容器中冷卻成型，進行包裝；