[發明專利]一種板栗汁飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201610054278.6
• 申請日: 2016-01-27
• 公開（公告）號: CN105661237A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 楊鵬
• 申請（專利權）人: 山東錦旺食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/56
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張世靜

技術領域

本發明涉及一種堅果保健飲料及其制法，尤其涉及非酒精中性飲料，即板栗汁飲料及 其制備方法的領域。

背景技術

板栗，又名栗、板栗、栗子、風臘，是殼斗科栗屬的植物，我國特產，其含有蛋白質、維生 素等多種招牌營養素，素有“干果之王”的美稱。國外稱之為“健康食品”，屬于健胃補腎、延 年益壽的上等果品。根據文獻記載，板栗的滋補可與人參、黃芪、當歸媲美，尤其對腎虛患者 有較好的療效。唐代孫思邈更稱“栗，腎之果也，腎病宜食之”，并指出生食治腰、腳不遂。

近年來，人們生活水平逐步提高，各種果品飲料紛紛上市。然而，其添加的防腐劑 等人工合成物質，既不利于消費者飲食健康，更有礙于綠色健康生活環境建設。板栗作為天 然果品，其維生素C含量比西紅柿高，更是高出蘋果十幾倍。而且，其礦物質也很全面，含有 鉀、鋅、鐵等，含量比蘋果等普通水果高，尤其是鉀含量比蘋果高出3倍。

發明內容

本發明以板栗的營養價值為起發點，經過不斷地探索，研制出口味純和的板栗新 產品，即以天然果品板栗為主要原料而制成的板栗汁飲料。發明內容

本發明目的在于克服現有技術的缺陷，提供一種口感好，營養豐富，符合現代人消費習 慣的一種板栗汁飲料及其制備方法，為了實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種板栗汁飲料，其特征在于：其原料的重量配比：板栗汁100-150份、白砂糖30-50份、 奶粉5-15份、飲料添加劑8-15份和水750-850份。

所述飲料添加劑包括甜味劑、穩定劑、保鮮劑、增香劑、增稠劑、pH調節劑；所述甜 味劑為0.1-0.15份安賽蜜，所述穩定劑為1-5份蔗糖脂肪酸酯和多聚甘油脂肪酸酯中的一 種或兩種；所述保鮮劑為0.1-0.3份異維生素C鈉；所述增香劑為0.4-0.6份乙基麥芽酚、 0.5-1份板栗香精、0.5-1份濃麥片香精；所述增稠劑選自3-5份麥芽糊精；所述pH調節劑選 自0.1-0.3份三聚磷酸鈉、1-1.5份小蘇打。所述板栗汁是煮制的板栗仁，兌1-3倍重量的水 磨漿過濾制得。

一種板栗汁飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將煮制的板栗仁以板栗為主原料進行分煉和清洗；

（2）在蒸煮缸中放入100-150份80℃左右的熱水后加入板栗，其板栗與水的重量比為1： 1～3，加熱煮沸至板栗無夾生；

（3）轉入磨漿機中磨漿，調節磨漿細度，經20目雙聯過濾器過濾，均質（均質壓力/溫度： 40Mpa/70-75℃）；（4）加入穩定劑1-5份、白砂糖20-30份、三聚磷酸鈉0.1-0.3份、80-85℃熱 水200-300份，攪拌，至完全分散溶解，經60目過濾轉入調配罐暫存；將5-15份奶粉溶解于 50-60℃的熱水200-300份，攪拌，升溫至75℃-85℃后加入白砂糖10-30份、麥芽糊精3-5份， 高速攪拌至完全分散溶解，經60目過濾轉入調配罐；

（5）將上述調配液用30-50份RO水定容到需要的量，并在此過程中將小蘇打1-1.5份、乙 基麥芽酚0.4-0.6份及異維生素C鈉0.1-0.3份用30-50份熱水溶解后加入到調配罐中；加入 1-2份香精、0.1-0.15份安賽蜜并保持調配液的溫度70-75℃，且攪拌器開啟狀態攪拌10-15 分鐘后，經60目過濾后均質（均質壓力/溫度：40MPa/70-75℃）；

（6）均質后的料液經80目過濾，并加熱至90℃進行罐裝，封口；

（7）殺菌，公式為12min-25min-18min/123±0.8℃。

板栗汁100-150份、白砂糖30-50份、奶粉5-15份、常用的飲料添加劑8-15份和水 750-850份。其中：板栗營養豐富，含蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、 鉀等礦物質，其98％的營養成分可供人體吸收和利用。白砂糖是含蔗糖95%以上的結晶體， 經過精煉及漂白而制成，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑，其保留了部分蔗糖的 獨特功能，有利于本發明飲料產品的加工和品質的提高。