[發(fā)明專利]一種同時(shí)降低高溫加工食品中丙烯酰胺與5-羥甲基糠醛生成的方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201610054084.6 | 申請(qǐng)日： | 2016-01-27 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN105661266B | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-07-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 石星波;溫超;王紫夢(mèng);鄧放明 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L5/20 | 分類號(hào)： | A23L5/20;A23L27/20;A23L27/22;A23L27/23;A23L29/10;A23P10/30;A23P10/35 |
| 代理公司： | 長(zhǎng)沙正奇專利事務(wù)所有限責(zé)任公司 43113 | 代理人： | 何為;袁穎華 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 國(guó)省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 同時(shí) 降低 高溫 加工 食品 丙烯酰胺 甲基 糠醛 生成 方法 | ||
1.一種同時(shí)降低高溫加工食品中丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛生成的方法，其特征在于：該方法是于高溫加工食品的加工過(guò)程中，于原料中添加增味劑微膠囊，該增味劑微膠囊的添加量為原料重量的0.001％-5％；
其中，上述增味劑微膠囊是以增味劑為芯材、被膜劑為壁材、酯類為乳化劑制成；按重量份計(jì)，各原料的量為增味劑1-3份、被膜劑1-6份、乳化劑1-3份；
上述增味劑為谷氨酸鈉、5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉或琥珀酸二鈉中的一種或幾種；
上述被膜劑為蜂蠟、果蠟、紫膠或殼聚糖中的一種或幾種。
2.如權(quán)利要求1所述的一種同時(shí)降低高溫加工食品中丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛生成的方法，其特征在于，所述增味劑微膠囊制作時(shí)原料中添加有100-300份重量的超純水。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種同時(shí)降低高溫加工食品中丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛生成的方法，其特征在于，所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯、聚甘油單硬脂酸酯、單硬脂酸丙二醇酯、檸檬酸硬脂酸單甘油酯或單乳酸甘油二酸酯中的一種或幾種。
4.如權(quán)利要求1或2所述的一種同時(shí)降低高溫加工食品中丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛生成的方法，其特征在于，所述增味劑微膠囊為橢圓形的顆粒，其粒徑為20-100μm。
5.如權(quán)利要求1或2所述的一種同時(shí)降低高溫加工食品中丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛生成的方法，其特征在于，所述增味劑微膠囊40min內(nèi)累積釋放增味劑的含量小于50％。
6.如權(quán)利要求1或2所述的一種同時(shí)降低高溫加工食品中丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛生成的方法，其特征在于，所述高溫加工食品中的高溫條件為溫度高于80℃。
7.如權(quán)利要求1或所述 2的一種同時(shí)降低高溫加工食品中丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛生成的方法，其特征在于，所述食品為富含碳水化合物的食品。
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