[發明專利]一種紅稗米粉

在審

• 申請號: 201610052426.0
• 申請日: 2016-01-27
• 公開（公告）號: CN105533606A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 段系玄
• 申請（專利權）人: 段系玄
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L7/10;A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 李雪梅

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種紅稗米粉。

背景技術

紅稗為一年生粗壯簇生禾本科草本的種仁，其異名有龍爪粟、鴨爪稗（《綱目》）、龍爪稗（《授時通》）雞爪粟、云南稗（《醫林?要》）、雁爪稗（《三峽志》）、鴨矩栗（《廣州植物志》）、?子（《救荒本草》）。是一種熱帶耐旱雜糧類谷物，適合于高山、半高山干旱地區種植，耐貧瘠，在貴州歷史上作為一種救荒作物種植。紅稗在貴州地域內的栽培很早，在明清的貴州方志典籍中已有記載，在貴州歷史上是作為一種救荒作物廣為種植。紅稗品種有秈、糯之分。糯者比秈者產量更低。由于紅稗不耐水、肥，耐旱、耐貧瘠，紅稗都被種植高山半高山的干旱貧瘠的瘠薄地中，其產量一般在200～300斤每畝。

研究表明，紅稗不僅蛋白質含量較高，膽堿和亞油酸含量也較高，據有關結構測定：紅稗含有豐富的天然有機含有豐富的天然有機硒、鍶、鐵、鋅、鋰、鍺。并含有十九種氨基酸以及維生素，特別是含有豐富的抗衰老物質，如鍶、硒、維生素E等。因此、將紅稗產品開發多元化、食用方式多樣化、擴大人們對紅稗食用渠道，對促進人們的健康將大有裨益。

紅稗是一種雜糧類食物，可作羹、餅、面包、做粥也可釀酒之類，但由于產量較低，一般作為稀有食品食用，往往是病人痊愈、產婦恢復身體、老人、小孩的養補食品。紅稗營養豐富，《本草綱目》載有補中益氣、厚腸胃的作用，但紅稗食用時口感很粗，需拌入糖等，以調適口感，俗語云：沒上過高山，不曉得平地，不吃紅稗不曉得粗細。因而，紅稗的食用方式主要以調羹為主。

發明內容

本發明要解決的問題是提供一種在保證紅稗營養價值的同時，改善了紅稗食用時口感的紅稗米粉。

一種紅稗米粉，其組分按重量百分比為：紅稗60%～80%、大米10%～40%、豌豆3～5%；各組分之和為100%。

采用上述組分制作紅稗米粉的具體步驟如下：

（1）原料的篩選

選取顆粒飽滿、無霉爛、無蟲蛀、無雜質、無農藥污染、含水量為13～16％的紅稗作為原料備用；

選取顆粒飽滿、無霉變、無泥沙及其他雜物、無農藥污染、含水量為12～15％的大米作為原料備用；

選取顆粒完整，飽滿無霉爛、無蟲蛀、無農藥污染、無泥沙及其他雜物、含水量為9～13％的豌豆作為原料備用；

（2）磨細成粉

將備好的紅稗、大米、豌豆分別磨成細粉過120目篩待用；

（3）豌豆泡水取汁

在豌豆粉中加入重量為原料總量3倍的水，攪拌調勻后去渣取汁，將豌豆粉汁收集備用；

（4）紅稗調羹

取紅稗細粉總量的50%，邊攪拌邊放入豌豆粉汁，然后加熱將其調制成稀羹；

（5）拌勻成團

當稀羹溫度升至75～100℃后停止加熱，然后趁熱加入所剩紅稗細粉和大米細粉，攪拌均勻后，揉成面團；

（6）制成米粉

將揉好的面團通過手工或機器加工成米粉；

（7）曬干或陰干

再將制得的粉條掛在環境干凈、四周無揚塵點、日照條件好、空氣流通的地方曬干或陰干；

（8）包裝出廠

最后，曬干或陰干好的米粉進行稱量、包裝出廠。

所述紅稗米粉的組分按重量百分比為：紅稗70%、大米26%、豌豆4%。

本發明的優點在于，提供了一種新的紅稗食用方式，通過用豌豆、大米與紅稗磨粉混合并加工制得的米粉不僅營養價值高，而且口感較之單獨食用紅稗時的口感更好，擴大了人們對紅稗的食用渠道，對促進人們的健康大有裨益。

具體實施方式

在貴州，米粉是家喻戶曉的米制食品，因其口感爽滑，具有獨特的米香氣而深受人們的喜愛。傳統米粉的主原料是大米，因此成本相對較高，技術人員通過多次試驗，研制出一種營養價值高，同樣具有很好口感的紅稗米粉。紅稗是貴州山區特有的一種雜糧。

一種紅稗米粉，其組分按重量百分比為：紅稗60%～80%、大米10%～40%、豌豆3～5%；各組分之和為100%；

采用上述組分制作紅稗米粉的具體步驟如下：

（1）原料的篩選

選取顆粒飽滿、無霉爛、無蟲蛀、無雜質、無農藥污染、含水量為13～16％的紅稗作為原料備用；

選取顆粒飽滿、無霉變、無泥沙及其他雜物、無農藥污染、含水量為12～15％的大米作為原料備用；