[發(fā)明專利]以破壁靈芝孢子粉為原料的曲子及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610052392.5
• 申請日: 2016-01-27
• 公開（公告）號: CN107006838A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳立兵
• 申請（專利權(quán)）人: 北京愛格瑞芝農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品原、輔料的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種以破壁靈芝孢子粉為原料的曲子及其制備方法。

背景技術(shù)：

靈芝含有多種有益于人體健康的活性物質(zhì)。醫(yī)學(xué)研究證明：破壁靈芝孢子粉所治病種涉及呼吸、循環(huán)、消化、神經(jīng)、內(nèi)分泌及運(yùn)動等各個系統(tǒng)；涵蓋內(nèi)、外、婦、兒、五官各科疾病。其根本原因，就在于破壁靈芝孢子粉扶正固本，增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抵抗力的巨大作用。它不同于一般藥物對某種疾病而起治療作用，亦不同于一般營養(yǎng)保健食品只對某一方面營養(yǎng)素的不足進(jìn)行補(bǔ)充和強(qiáng)化，而是在整體上雙向調(diào)節(jié)人體機(jī)能平衡，調(diào)動機(jī)體內(nèi)部活力，調(diào)節(jié)人體新陳代謝機(jī)能，提高自身免疫能力，促使全部的內(nèi)臟或器官機(jī)能正常化。為了提高靈芝的利用率，高效使用靈芝，現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)已經(jīng)能夠?qū)㈧`芝里面的活性物質(zhì)提取出來，制作成保健食品，來改善人體健康。

此外，菊苣根粉可顯著促進(jìn)大腸中雙歧桿菌與乳酸菌等有益菌的繁殖，同時抑制梭菌、擬桿菌和大腸桿菌等有害菌的生長；可降低血漿(清)中總膽固醇和總甘油三酯水平；菊苣根粉作為一種可溶性膳食纖維，攝入不會抑制礦物元素的吸收，反而促進(jìn)礦物元素的吸收，如Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+和Fe2+等；有促進(jìn)新陳代謝的作用，排出體內(nèi)過剩的養(yǎng)分及毒素，解酒護(hù)肝的功效，更有幫助胰臟分泌胰島素之功能，其含糖量低，是糖尿病患者的最佳食療產(chǎn)品。

現(xiàn)有的大部分曲子都用作釀造，沒有注意到曲子的營養(yǎng)成份，一般都認(rèn)為它只有釀造作用，以它作為食品輔料時，只是發(fā)酵的作用，而不能作為食品的營養(yǎng)添加料，營養(yǎng)成份單一，對人的保健功能差，還沒有一種曲子在不添加其它成份的前提下，就能滿足營養(yǎng)充份的需要。

發(fā)明內(nèi)容：

為了提高靈芝的利用率，高效、多功能的使用靈芝，本發(fā)明公開了一種以破壁靈芝孢子粉為原料的曲子及其制備方法。本發(fā)明的目的是原材料使用破壁靈芝孢子粉，最大限度的保留原材料的營養(yǎng)成份，提高靈芝的利用率，并為以靈芝為原材料的衍生產(chǎn)品提供輔料支持。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

本發(fā)明公開的以破壁靈芝孢子粉為原料的曲子，所述曲子由如下原料配制而成：破壁靈芝孢子粉、菊苣根粉、紅糖、米糠、麥麩、豆粉、維生素B11、食鹽。

每30kg破壁靈芝孢子粉形成曲子時，需要10kg菊苣根粉、100kg紅糖、75kg豆粉、390kg米糠、390kg麥麩、4kg食鹽、1kg維生素B11。

除此之外，本發(fā)明還公開了制備破壁靈芝孢子粉曲子的方法，包括如下步驟：

(1)靈芝孢子粉采用超臨界流體撞擊流技術(shù)進(jìn)行深加工處理，使其破壁不破膜；

(2)菊苣根洗凈、切成3-4cm小塊，含水量調(diào)制42％，使用頻率為(24.5億赫左右的超短波)的微波爐加熱，時間為49秒。冷卻至36度，然后粉碎至300目；

(3)將米糠洗凈，除雜后蒸煮，蒸熟的米糠均勻的鋪在濾布上冷卻至36度；

(4)將麥麩洗凈，除雜后蒸煮，蒸熟的麥麩均勻的鋪在濾布上冷卻至36度；

(5)將紅糖加水，高溫熬至沸騰，冷卻至36度，制得紅糖液；

(6)將食鹽、維生素B11加入到豆粉中，加水，高溫熬至沸騰，冷卻至36度，制得豆汁液；

(7)將(1)步處理好的破壁靈芝孢子粉和(2)步處理好的菊苣根粉混勻，裝袋；

(8)先將冷卻的米糠、麥麩、紅糖液、豆汁液放入發(fā)酵浴槽中發(fā)酵，當(dāng)溫度達(dá)到55度，再將(7)步處理好的破壁靈芝孢子粉和菊苣根粉袋置入發(fā)酵浴槽，在36度恒溫條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至10-14天。發(fā)酵浴槽采用培養(yǎng)靈芝所需木質(zhì)材料制作得成，其自然的香氣物質(zhì)能夠賦予靈芝孢子粉曲子粉獨(dú)特的香氣；

(9)發(fā)酵后將破壁靈芝孢子粉和菊苣根粉袋取出，在36度條件下進(jìn)行干燥，既得破壁靈芝孢子粉曲子。

綜上所述，本發(fā)明的有益效果是，采用破壁靈芝孢子粉、菊苣根粉作為制備的原材料，曲子營養(yǎng)成份能夠顯著的提高，采用的制備方法，簡單、易操作，本發(fā)明制備出的曲子可用于食品原料、輔料。靈芝孢子粉發(fā)酵過程中由于酶的作用，促使靈芝孢子粉中更多的靈芝多糖、靈芝酸、腺苷、靈芝多肽、三萜類、香豆精苷、生物堿、有機(jī)酸(主含延胡索酸)，以及微量元素Ge、P、Fe、Ca、Mn、Zn等物質(zhì)被釋放出來，提高了人對靈芝中有益物質(zhì)的吸收率。