[發明專利]乳狀液微聚集體及其制備方法

有效

• 申請號: 201610051947.4
• 申請日: 2016-01-26
• 公開（公告）號: CN106993811B
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 許朵霞;曹雁平;滕超;李秀婷;肖俊松
• 申請（專利權）人: 北京工商大學
• 主分類號: A23L33/115
• 分類號: A23L33/115;A23L33/12;A23L29/10
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;王維玉

1.一種乳狀液微聚集體，其特征在于，所述乳狀液微聚集體由第一水包油乳狀液微滴和帶有相反電荷的第二水包油乳狀液微滴經異型聚集而形成，所述第一水包油乳狀液微滴包含油相和第一乳化劑，所述第二水包油乳狀液微滴包含油相和帶有相反電荷的第二乳化劑，并且，所述乳狀液微聚集體具有1551-6311nm的平均粒徑，其油相含量為10wt%-30wt%，以微流變粘性指數或彈性指數表征的流變特性相對于第一水包油乳狀液微滴和第二水包油乳狀液微滴的微流變粘性指數的加和或者彈性指數的加和增大1-130倍，

其中，所述油相選自如下油相中的一種或多種：藻油DHA、葵花籽油，

并且，使用離子強度調節劑將所述第一水包油乳狀液微滴和所述第二水包油乳狀液微滴交聯，所述離子強度調節劑選自氯化鈣、氯化鉀、氯化鈉中的一種或多種；

所述離子強度調節劑的離子強度為25-100mM；

所述乳化劑選自如下乳化劑中的一種或多種：大豆分離蛋白、酪蛋白、月桂酰精氨酸乙酯、甜菜果膠，

所述第一水包油乳狀液微滴和所述第二水包油乳狀液微滴的混合比例為30:70-80:20。

2.一種制備如權利要求1所述的乳狀液微聚集體的方法，其中，所述方法包括如下步驟：

（1）將第一乳化劑加入pH 3-7的緩沖液中，形成第一水相；

（2）將帶有相反電荷的第二乳化劑加入pH 3-7的緩沖液中，形成第二水相；

（3）攪拌下，將油相加入所述第一水相中，進行剪切處理，形成第一粗乳狀液，再經過微射流均質，得到第一水包油乳狀液微滴；

（4）攪拌下，將相同或不同的油相加入所述第二水相中，進行剪切處理，形成第二粗乳狀液，再經過微射流均質，得到帶有相反電荷的第二水包油乳狀液微滴；

（5）將所述第一水包油乳狀液微滴和所述第二水包油乳狀液微滴混合進行微滴間的異型聚集，使用離子強度調節劑將所述第一水包油乳狀液微滴和所述第二水包油乳狀液微滴交聯，得到所述乳狀液微聚集體，

其中，所述油相選自如下油相中的一種或多種：藻油DHA、葵花籽油，并且

所述離子強度調節劑選自氯化鈣、氯化鉀、氯化鈉中的一種或多種；

所述離子強度調節劑的離子強度為25-100mM；

所述乳化劑選自如下乳化劑中的一種或多種：大豆分離蛋白、酪蛋白、月桂酰精氨酸乙酯、甜菜果膠；

所述第一水包油乳狀液微滴和所述第二水包油乳狀液微滴的混合比例為30:70-80:20。

3.如權利要求2所述的方法，其中，所述步驟（1）和所述步驟（2）中，所述緩沖液選自磷酸鹽緩沖液、醋酸鹽緩沖液、檸檬酸鹽緩沖液。

4.如權利要求2或3所述的方法，其中，所述步驟（3）和所述步驟（4）中，所述剪切處理在5000-20000rpm下進行剪切2-10分鐘。

5.如權利要求4所述的方法，其中，所述剪切處理在10000-15000rpm下進行。

6.如權利要求2或3所述的方法，其中，所述步驟（3）和所述步驟（4）中，所述微射流均質在20-150MPa下進行2-5次均質處理。

7.如權利要求6所述的方法，其中，所述微射流均質在20-80MPa下進行。