[發明專利]豬肉出場前預冷工藝流程在審
| 申請號： | 201610051944.0 | 申請日： | 2016-01-25 |
| 公開（公告）號： | CN105557970A | 公開（公告）日： | 2016-05-11 |
| 發明（設計）人： | 張永敢 | 申請（專利權）人： | 五河縣永明食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/06 | 分類號： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 安徽信拓律師事務所 34117 | 代理人： | 鞠翔 |
| 地址： | 233300 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豬肉 出場 預冷 工藝流程 | ||
1.豬肉出場前預冷工藝流程，其特征在于，包括以下工藝步驟：
1)將宰殺后的生豬，分塊后清洗干凈，分選后，去除有損傷的 豬肉；
2)將分選后的豬肉及時進行初步預冷，預冷方法是將豬肉全部 放入溫度為0℃的冷庫中儲存30-40min。
3)將初步預冷后的豬肉取出再次分選，取合格的豬肉，靜置于 帶有篩網的容器中，存放30-40min，濾除血水；
4)選用一塑封袋，將消毒殺菌后的豬肉裝入袋中，并且抽至真 空；
5)將裝塑封袋后的豬肉進行稱量后放入壁厚為0.015-0.025mm 的透濕袋中封口；
6)將庫房采用濃度35-40％的福爾馬林溶液噴灑消毒后，封閉5 小時，然后再開啟透風3小時；
7)將步驟5中裝入透濕袋中的豬肉置放于冷庫中，然后封閉冷庫；
8)將冷庫中氧氣含量調節至6-8％，二氧化碳含量調節為12-15％；
9)將冷庫溫度調至1℃-2℃恒溫14-16小時、而后庫溫降至0℃ -1℃繼續冷制24小時；
10)上述步驟9冷制24小時后，將庫溫再降至-0.5℃-1℃后恒溫 冷藏24小時后，將庫房溫度控制在0-1℃，恒溫儲存，隨時取出發售。
2.根據權利要求1所述的豬肉出場前預冷工藝流程，其特征在于： 所述步驟10中的冷藏期間，每隔6-8天將塑封袋開袋，然后把豬肉輕 輕翻動并且靜置10分鐘再次封袋抽真空。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于五河縣永明食品有限公司，未經五河縣永明食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201610051944.0/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：冰凍速食楊梅的制作工藝
- 下一篇：一種奶香月餅及其制備方法
