[發(fā)明專利]一種烏龍茶的萎調(diào)工藝的控制方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610051256.4
• 申請(qǐng)日: 2016-01-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105532948A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 趙蘭
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉的加工方法，尤其是涉及一種烏龍茶的萎調(diào)工藝的控制方 法。

背景技術(shù)

烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中， 獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、 烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)， 創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥 理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健 美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三 個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。

在烏龍茶的制作方法步驟中，萎調(diào)工藝一般是第一道工序，尤其重要，在烏 龍茶的初制措施中有著舉足輕重的作用，對(duì)烏龍茶的香氣和滋味的形成有重要的 作用。萎調(diào)工藝針對(duì)不同產(chǎn)區(qū)不同偏重以及不同采摘時(shí)間的鮮葉的控制方法均不 同。

目前尚缺乏一套針對(duì)各種不同性質(zhì)的鮮葉系統(tǒng)有效的萎調(diào)工藝的控制方法。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：為了解決現(xiàn)有技術(shù)中所存在的缺乏針對(duì)不同性質(zhì)烏龍茶鮮葉系統(tǒng) 有效的萎調(diào)工藝的控制方法的問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種萎調(diào)處理效果好，青草氣 去除效果強(qiáng)，成茶均勻少青條，且色、香、味、湯色等品質(zhì)佳的烏龍茶的萎調(diào)工 藝的控制方法。

技術(shù)方案：為達(dá)以上目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：一種烏龍茶的萎調(diào)工 藝的控制方法，針對(duì)不同性質(zhì)的烏龍茶鮮葉采取不同的萎調(diào)工藝，具體如下：

(a)不同時(shí)間采摘的鮮葉萎調(diào)工藝控制：

晴朗天氣的清晨采摘的鮮葉在上午9點(diǎn)-11點(diǎn)時(shí)進(jìn)行涼青萎調(diào)處理，至葉表 新鮮無(wú)水分后置于-6～0℃的環(huán)境下保存；下午15點(diǎn)進(jìn)行攤放曬青萎調(diào)處理，曬 青時(shí)間為15min-60min，以失重率控制在8-18％，葉片失去關(guān)澤、顏色暗綠、頂 葉下垂、梗彎而不斷，手捏有輕微彈性為曬青結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)；

陰雨天或傍晚采摘的鮮葉在采摘后1h內(nèi)進(jìn)行涼青萎調(diào)處理后至葉表新鮮無(wú) 水分后置于-6～0℃的環(huán)境下保存10-20min后進(jìn)行熱風(fēng)烘青萎調(diào)處理 30min-60min，以失重率控制在8-18％，葉片失去關(guān)澤、顏色暗綠、頂葉下垂、 梗彎而不斷，手捏有輕微彈性為烘青結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)；

(b)不同產(chǎn)區(qū)、不同鮮重的鮮葉萎調(diào)工藝控制：

根據(jù)鮮重區(qū)分，閩南烏龍茶、廣東烏龍茶以及臺(tái)灣烏龍茶屬于輕型烏龍茶， 萎調(diào)工藝控制以其失重率為8％-13％，葉片失去關(guān)澤、顏色暗綠、頂葉下垂、梗 彎而不斷，手捏有輕微彈性為萎調(diào)結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)；

閩北烏龍茶屬于重型烏龍茶，在萎調(diào)工藝前進(jìn)行低溫烘青處理10-30min， 萎調(diào)工藝控制以其失重率為14-18％，葉片失去關(guān)澤、顏色暗綠、頂葉下垂、梗 彎而不斷，手捏有輕微彈性為萎調(diào)結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)；

(c)不同茶樹(shù)品種采摘的鮮葉萎調(diào)工藝控制：

葉子肥厚的品種在曬青萎調(diào)或熱風(fēng)烘青萎調(diào)處理的過(guò)程中同時(shí)應(yīng)進(jìn)行加壓 處理，加壓方式為輕壓-無(wú)壓-輕壓-無(wú)壓循環(huán)處理；

葉子較薄的品種在涼青-曬青或烘青處理的過(guò)程中進(jìn)行分兩次減半的方式， 即進(jìn)行涼青--曬青或烘青-涼青--曬青或烘青的萎蔫處理方式，其中處理時(shí)間都較 (a)中相應(yīng)減半。

更為優(yōu)選的，所述(a)中曬青過(guò)程中應(yīng)每隔10min對(duì)攤放曬青的葉子進(jìn)行 徹底翻拌；

更為優(yōu)選的，所述(a)中熱風(fēng)烘青的溫度為30-35℃。

更為優(yōu)選的，所述(b)中閩北烏龍茶萎調(diào)工藝前進(jìn)行的低溫烘青處理溫度 為30-35℃。

更為優(yōu)選的，所述(b)中閩北烏龍茶萎調(diào)工藝前進(jìn)行的低溫烘青處理的同 時(shí)進(jìn)行振蕩翻堆操作。

更為優(yōu)選的，所述(c)中加壓處理的輕壓壓力為50-80N。

更為優(yōu)選的，所述(c)中輕壓-無(wú)壓-輕壓-無(wú)壓循環(huán)處理過(guò)程中間隔作業(yè)時(shí) 間為3min。

更為優(yōu)選的，所述萎調(diào)工藝進(jìn)行的過(guò)程中翻拌鮮葉的動(dòng)作要輕柔不對(duì)鮮葉進(jìn) 行機(jī)械損壞。