[發明專利]一種富硒藍莓保健酒的生產工藝

有效

• 申請號: 201610050617.3
• 申請日: 2016-01-26
• 公開（公告）號: CN105482953B
• 公開（公告）日: 2018-01-02
• 發明（設計）人: 張順濤;李春麗;賀麗娜;李艷;于玲;史楠
• 申請（專利權）人: 張順濤
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06;A61K36/8984;A61P39/00;A61P39/06;A61P37/04;A61P27/02;A61P17/00;A61P1/14;A61P25/28;C12R1/865
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司37205
• 代理人: 江莉莉

1.一種富硒藍莓保健酒的生產工藝，包括下述的步驟：

（1）菌種活化：活化富硒釀酒酵母；

（2）發酵液配制：配制釀酒酵母一步發酵培養基，得發酵液；

（3）發酵：將步驟（1）中活化后的富硒釀酒酵母接種到步驟（2）的發酵液中；

（4）發酵結束后過濾，分離釀酒酵母；

（5）配制混合溶液；

按下述重量份數準備各原料：

藍莓40～50份、枸杞20～30份、刺五加15～20份、川芎12～15份、淫羊藿8～10份、白術8～10份、生地6～8份、石斛4～6份、遠志3～5份、何首烏5～10份、紅景天15～20份、甘草5～10份、甜葉菊10～15份；

藍莓預處理：取藍莓，加水，浸泡，打漿，得藍莓漿；

中草藥預處理：取上述的其它中草藥組分，粉碎后混合，加入純凈水，然后加入纖維素酶，在超聲波輔助條件下浸提，得中草藥液；

（6）將步驟（5）中得到藍莓漿與中草藥液相混合，在得到的混合溶液中添加無機鹽類，得中草藥發酵培養基；

（7）將經過步驟（4）過濾分離后的釀酒酵母按10%的接種量接種到中草藥發酵培養基；

（8）對步驟（7）中得到的培養基發酵、超聲波破壁、過濾、陳釀、調配、膜過濾、無菌灌裝，得富硒藍莓保健酒。

2.如權利要求1所述的一種富硒藍莓保健酒的生產工藝，其特征在于，所述的步驟（1）中，將保存的高活性富硒釀酒酵母在30～40℃的水中活化20-40min。

3.如權利要求1所述的一種富硒藍莓保健酒的生產工藝，其特征在于，所述的步驟（2）中，配制步驟（1）中的釀酒酵母一步發酵培養基，具體條件為，培養基中葡萄糖濃度3-6%、酵母膏濃度0.6-1.5%，于115-126℃下滅菌25-35min。

4.如權利要求1所述的一種富硒藍莓保健酒的生產工藝，其特征在于，所述的步驟（3）中，將活化后的高活性富硒釀酒酵母接種到發酵液，接種比例1.5-2.5%，在28～32℃條件下培養48h，在培養12h、24h、36h時分別向培養基中添加8-12g/L的亞硒酸鈉。

5.如權利要求1所述的一種富硒藍莓保健酒的生產工藝，其特征在于，所述的步驟（5）中，藍莓預處理的具體步驟為：稱取藍莓，加水，所述的水的加入量為藍莓重量的2-5倍，置于65-80℃水浴中浸泡2~3h，然后打漿，得藍莓漿；

中草藥的預處理工藝為：按以下的重量份數取剩余的中草藥組分，枸杞20～30份、刺五加15～20份、川芎12～15份、淫羊藿8～10份、白術8～10份、生地6～8份、石斛4～6份、遠志3～5份、何首烏5～10份、紅景天15～20份、甘草5～10份、甜葉菊10～15份粉碎過40目篩，混合，得中草藥藥粉，加入水，水的加入量為中草藥藥粉重量的6-10倍，所述的水為調pH7.5～8.0后的純凈水，然后加入纖維素酶，所述的纖維素酶的加入量為中草藥藥粉重量的1～2%，在超聲波輔助條件下浸提得中草藥藥液。

6.如權利要求5所述的一種富硒藍莓保健酒的生產工藝，其特征在于，所述的步驟（5）中，藍莓預處理工藝為：稱取藍莓，加水，所述的水的加入量為藍莓重量的3倍，放入75℃水浴中浸泡2.5h，打漿，得藍莓漿；

中草藥的預處理工藝為：取中草藥組分，粉碎過40目篩，混合，得中草藥藥粉，加入水，水的加入量為中草藥藥粉重量的6-10倍，所述的水為調pH7.8后的純凈水，然后加入纖維素酶，所述的纖維素酶的加入量為中草藥藥粉重量的1.5%，在超聲波輔助條件下浸提得中草藥藥液；

所述的超聲波輔助提取的條件是：超聲波處理2-8次，每次的超聲處理頻率均為20-100Hz，每次超聲處理時間2-8min，間隔時間10-40s。

7.如權利要求1所述的一種富硒藍莓保健酒的生產工藝，其特征在于，所述的步驟（6）中，無機鹽類及其加入量具體為： (NH₄)₂SO₄1.5g/L、K₂HPO₄1.5 g/L和MgSO₄1 g/L，以上無機鹽類的加入量為為每升混合溶液中所添加的重量。