[發明專利]一種玉米魚肉腸的加工方法

在審

• 申請號: 201610050500.5
• 申請日: 2016-01-26
• 公開（公告）號: CN105707664A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 張怡;鄭寶東;包辰;曾紅亮;郭澤鑌
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L17/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種玉米魚肉腸的加工方法，包括玉米粉碎處理、魚糜斬拌、灌腸、凝膠化處理、冷卻貯藏，其特征在于：所述玉米粉碎處理是采用超音速氣流對玉米進行超微粉碎，所述凝膠化處理中采用超聲波-微波聯合輔助處理。

2.根據權利要求1所述玉米魚肉腸的加工方法，其特征在于：具體包括以下步驟：

1）玉米粉碎處理：將干玉米粒經超音速氣流粉碎后過200目篩，得玉米超細粉；其粉碎過程中氣流壓力為0.60-0.80MPa、進料速度為100-130kg/h；

2）魚糜斬拌：魚糜斬拌包括空斬、鹽斬、混合斬三個階段，即將半解凍魚糜放入高速斬拌機中，空斬2-3min；加入食鹽，鹽斬5-8min，使魚肉中的鹽溶性蛋白充分溶出；繼續斬拌，并依次加入淀粉、白砂糖、味精、玉米超細粉，然后再加入蛋清粉斬拌5-8min，斬拌期間分2-3次加入冰水，以控制魚糜的溫度在10℃以下；

3）灌腸：將斬拌后的魚糜充入聚氯乙烯塑料腸衣，得直徑為30mm的玉米魚肉腸；

4）凝膠化處理：將所得玉米魚肉腸進行分段加熱，即先在40℃水浴中加熱10min，同時輔以超聲波處理，然后將玉米魚肉腸按每克魚糜20W設定功率，進行間歇微波處理，最后去除腸衣；

5）冷卻貯藏：將處理后的玉米魚肉腸迅速用冰水完全冷卻，于-18℃進行速凍即得。

3.根據權利要求2所述玉米魚肉腸的加工方法，其特征在于：步驟2）中各原料的用量占魚糜重量的百分數分別為：食鹽2-3%，淀粉5-10%，白砂糖3-5%，味精0.2-0.3%，玉米超細粉10-15%，

蛋清粉5-10%，冰水25-35%。

4.根據權利要求2所述玉米魚肉腸的加工方法，其特征在于：步驟4）所述超聲波處理的功率為100-150W，頻率為20-45kHz；

所述間歇微波處理為加熱15s停10s，共作用75s。