[發明專利]一種竹奶醋及其制備方法

有效

• 申請號: 201610050367.3
• 申請日: 2016-01-26
• 公開（公告）號: CN105505733B
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 涂佳;艾文勝;楊明;孟勇;李美群;胡偉
• 申請（專利權）人: 湖南省林業科學院
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 陳亞琴;寧星耀

1.一種竹奶醋，其特征在于：按重量份，由8～20份竹葉，80～100份鮮乳，0.4～2.0份酒曲，6～10份白糖和8～20份竹筍醋醋醅混合發酵而成。

2.根據權利要求1所述竹奶醋，其特征在于：按重量份，由10～15份竹葉，85～95份鮮乳，0.5～1.5份酒曲，6.5～9.5份白糖和10～15份竹筍醋醋醅混合發酵而成。

3.根據權利要求1或2所述竹奶醋，其特征在于：按重量份，還包括8～10份蜂蜜，0.8～1.0份大麥芽和1～3份干酵母。

4.如權利要求1或2所述竹奶醋的制備方法，其特征在于：按重量份，先將竹葉打漿、酶解后，與鮮乳混合，再加入酒曲和白糖進行酒精發酵，將所得竹葉奶酒醪與竹筍醋醋醅混合發酵，得竹奶醋。

5.根據權利要求4所述竹奶醋的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）將竹葉洗凈，加水打漿，得竹葉漿，然后加入酶，再調整pH值至4～6，在32～37℃水浴中，酶解1～3h，得竹葉酶解液；

（2）在發酵罐中，將步驟（1）所得竹葉酶解液與鮮乳混合，再加入酒曲和白糖，在pH值為3～5，溫度為30～38℃下，酒精發酵2～4天，得竹葉奶酒醪；

（3）將步驟（2）所得竹葉奶酒醪與竹筍醋醋醅，在30～35℃下，混合發酵30～40天，過濾，超濾，得竹奶醋。

6.根據權利要求5所述竹奶醋的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，所述加水的量為竹葉質量的0.2～2.0倍。

7.根據權利要求5或6所述竹奶醋的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，所述加入的酶為纖維素酶制劑和果膠酶制劑，加入的量為40～90 U纖維素酶制劑/g竹葉漿和30～80 U果膠酶制劑/g竹葉漿。

8.根據權利要求5或6所述竹奶醋的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，發酵后，所述竹葉奶酒醪的酒精度為8～13 v/v%。

9.根據權利要求7所述竹奶醋的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，發酵后，所述竹葉奶酒醪的酒精度為8～13 v/v%。

10.根據權利要求5或6所述竹奶醋的制備方法，其特征在于：將步驟（3）所得竹奶醋調味至總酸度為0.3～0.5 g/100mL，并加入1～2w/v%的白糖，過濾，超濾，滅菌，得竹奶醋飲。

11.根據權利要求7所述竹奶醋的制備方法，其特征在于：將步驟（3）所得竹奶醋調味至總酸度為0.3～0.5 g/100mL，并加入1～2w/v%的白糖，過濾，超濾，滅菌，得竹奶醋飲。

12.根據權利要求8所述竹奶醋的制備方法，其特征在于：將步驟（3）所得竹奶醋調味至總酸度為0.3～0.5 g/100mL，并加入1～2w/v%的白糖，過濾，超濾，滅菌，得竹奶醋飲。

13.根據權利要求5或6所述竹奶醋的制備方法，其特征在于：當竹奶醋發酵原料中包括蜂蜜、大麥芽和干酵母時，將步驟（1）所得竹葉酶解液與8～10份蜂蜜，0.8～1.0份大麥芽和1～3份干酵母混合，常溫下密封發酵1.5～2.5個月后，得竹葉發酵原液，再用于步驟（2）中與鮮乳混合，酒精發酵，得竹葉奶酒醪。

14.根據權利要求7所述竹奶醋的制備方法，其特征在于：當竹奶醋發酵原料中包括蜂蜜、大麥芽和干酵母時，將步驟（1）所得竹葉酶解液與8～10份蜂蜜，0.8～1.0份大麥芽和1～3份干酵母混合，常溫下密封發酵1.5～2.5個月后，得竹葉發酵原液，再用于步驟（2）中與鮮乳混合，酒精發酵，得竹葉奶酒醪。