[發(fā)明專利]一種低糖低脂柿子全果餡料及制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201610049381.1 | 申請(qǐng)日： | 2016-01-25 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN106993772B | 公開（公告）日： | 2019-11-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 孫智達(dá);唐曉鳳;謝筆鈞 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L19/00 | 分類號(hào)： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 42001 武漢宇晨專利事務(wù)所 | 代理人： | 王敏鋒<國際申請(qǐng)>=<國際公布>=<進(jìn)入 |
| 地址： | 430070 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 低糖 柿子 全果餡 料及 制備 方法 | ||
1.一種低糖低脂柿子全果餡料，它由以下重量份的原料制成：
原料 重量份
蒸熟柿子 100份
麥芽糖醇 17份
熟面粉 5份
復(fù)配油脂 7份
所述復(fù)配油脂質(zhì)量配比為
花生油 0.85
菊粉 0.108
卡拉膠 0.042；
或
花生油 0.85
菊粉 0.10
卡拉膠 0.05；
或
花生油 0.863
菊粉 0.117
卡拉膠 0.02；
一種低糖低脂柿子全果餡料的制備方法，其步驟是：
1)清洗新鮮八九成熟的柿子，將無蟲害的鮮柿或冷凍柿果洗凈，去除葉蒂；
2)蒸煮：將柿果在220～270℃籠屜上隔水蒸55－70分鐘后，切開，再蒸55－70分鐘直至果肉蒸爛，然后關(guān)火冷卻28－35分鐘；
3)攪碎成泥：取冷卻后蒸熟的柿果90－110g置于料理機(jī)中，加入25－35g水，啟動(dòng)料理機(jī)10～12個(gè)周期后，倒出，備用；
4)炒制：先向鍋中放入1/2份量花生油，加熱后，再放入麥芽糖醇，加熱至糖醇溶化，放入攪碎機(jī)中搗碎成泥，所得柿果泥用木鏟翻炒，倒入混合好熟面粉、菊粉和卡拉膠的剩余1/2份花生油繼續(xù)翻炒，直至成型不粘鏟，即關(guān)火離鍋，共48－52分鐘；
5)包裝：將步驟4)中炒作好的柿果餡料冷卻至室溫，抽真空密封包裝，包裝袋選用無毒、16絲以上的鍍鋁聚乙烯/尼龍復(fù)合材質(zhì)真空包裝袋。
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