[發明專利]一種高鈣溶出黃瓜籽飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201610048092.X
• 申請日: 2016-01-25
• 公開（公告）號: CN105661236B
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 李蘇紅;李拖平;李亞男;姚月媛
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 沈陽維特專利商標事務所(普通合伙) 21229
• 代理人: 屈芳

本發明公開了一種高鈣溶出黃瓜籽飲料的制備方法，屬于農產品加工技術領域。以成熟的黃瓜籽為原料，按一定比例加入酸化水磨漿，在一定溫度下保溫后過濾，再加入增稠穩定劑等調制，得到高鈣溶出黃瓜籽飲料。本發明克服了傳統粉劑產品食用方便性差、可溶性鈣含量低影響吸收利用等問題，開發出一種純天然植物鈣源的新型清涼型高鈣飲料，具有成本低廉、工藝簡單、即飲即食、受眾廣泛等特點，市場前景廣闊。

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，具體涉及一種高鈣溶出黃瓜籽飲料的制備方法。

背景技術

鈣是人體含量最多的礦質元素之一，是骨骼和牙齒的組成成分，對骨骼的形成和維持極其重要。同時Ca離子廣泛分布于人體軟組織和細胞外液中，參與人體正常生命活動，具有維持骨骼肌和心肌的收縮；維持神經興奮性，鎮定神經；神經遞質的合成與傳遞；血小板凝集和止血等重要生理功能，鈣缺乏會導致多種疾病。

根據2013年中國疾病預防控制中心營養與食品安全所進行的“中國居民營養與健康狀況監測”結果顯示，目前我國城市居民平均每日鈣的攝入量只有400毫克左右，距中國營養學會制定的推薦攝入量800毫克至1000毫克相差甚遠，90％左右人群鈣攝入量嚴重不足。尤其婦女、兒童和老年人的缺鈣問題更是引起了社會廣泛關注。

對鈣進行科學合理地強化不僅是治療鈣缺乏、骨質疏松，更是預防鈣缺乏癥發生的主要手段。目前市場上的鈣營養強化產品種類繁多，并隨著人們對健康意識的提高逐步從醫藥行業向保健品和富營養的普通食品轉化。傳統的鈣源主要是含鈣的有機、無機化合物或是動物源食品，補鈣方式常以片劑、膠囊、口服液等形式口服，或是喝奶、啃骨頭和喝骨頭湯等形式進行食補。普遍存在著鈣劑溶解度低、吸收性差、甚至攝入人體后會有不良反應的問題，且價格趨高。同時在攝入習慣上或易產生“用藥”的心理壓力,或在食用方便性及可接受度上難以滿足廣大消費者的需求,更不能適應缺鈣兒童的飲食習慣。

因此，充分利用價格低廉、來源廣泛的新型植物鈣源，開發食用方便、溶解度高,吸收性好，無毒副作用，可作為一般食品長期食用的富鈣產品，是解決日益增長的鈣補充需求的良好途徑之一。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種解決目前我國居民補鈣方式單一、成本較高，產品藥劑化可接受度不高，鈣質溶解度低不易被人體充分吸收等的問題。

本發明是這樣實現的，

一種高鈣溶出黃瓜籽飲料的制備方法，該方法包括如下的步驟：

1)原料選取黃瓜籽經分選后洗凈；

2)配制酸化水；

3)將步驟1)所得黃瓜籽與酸化水混合，用磨漿機打漿，漿液加熱后保溫；

4)將步驟3)的漿液過濾，分離濾渣得到濾液；

5)將步驟4)的濾液加入糖和增稠穩定劑調配，混合攪拌均勻得到飲料漿液；

6)將步驟5)調配均勻的飲料漿液用膠體磨將添加的物質進一步打碎漿液中凝集的細小團塊；

7)將步驟6)的飲料漿液灌裝到洗凈的玻璃瓶中，立即封口，殺菌，冷卻至室溫。

進一步地：步驟1)中所用原料黃瓜籽為柔軟無需軟化和脫殼的黃瓜籽。

進一步地：步驟2)中的酸化水是通過在水中添加檸檬酸或乳酸制備而成，其中檸檬酸在酸化水中的質量百分比濃度為0.85％-1％，乳酸在酸化水中的質量百分比濃度為0.85％-1.15％。

進一步地：所述步驟3)中的磨漿用酸化水的量是按照黃瓜籽的重量(g)與所加入的酸化水的體積(mL)比值，采用1:40-1:50的比例，磨漿后混合物加熱至55-60℃，保溫30-60min。

進一步地：步驟4)中采用200目篩過濾。