[發明專利]一種活性乳酸菌發酵飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201610047743.3
• 申請日: 2016-01-25
• 公開（公告）號: CN105614614B
• 公開（公告）日: 2019-02-05
• 發明（設計）人: 郭芳先;陳永科;肖發沂;韓威華;劉鎮;王玉璽
• 申請（專利權）人: 山東蘇柯漢生物工程股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L29/30
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 呂翠蓮

本發明提供一種活性乳酸菌發酵飲料，原料包括紅糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、乳酸菌種子液。本發明還提供所述飲料的制備方法，本發明的有益效果為：本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，無任何添加劑、安全健康、4度冰箱冷藏，保質期為三個月。一般的活性乳酸菌飲料相同儲存條件下保質期為21天；本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，pH為3.5左右，食用效果好，對老人便秘有一定緩解作用；提高肝臟的解酒能力，還能起到保肝的功效；本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，口感好，香氣、黏稠度、風味、爽口度等指標良好。

技術領域

本發明涉及食品飲料發酵技術領域，尤其涉及一種活性乳酸菌發酵飲料及其制備方法。

背景技術

近幾年來，在廣大的飲料市場中流行著直接調酸型乳飲料，而同樣是低pH乳飲料的發酵的活性乳酸菌飲料產品則比較少見。但隨著社會科技的發展，消費者對健康的追求、安全意識的增加．人們對發酵乳飲料亦開始有了認識．活性乳酸菌乳飲料亦開始在市面上漸露頭角，甚至己開始逐漸取代調酸型乳飲料的地位。

現有的活性乳酸菌飲料存在以下不足：

（1）市面上的活性乳酸菌飲料都以脫脂奶粉為原料，近年來奶粉的質量問題屢屢遭到質疑，并且以脫脂奶粉為原料的活性乳酸菌飲料在灌裝前均添加一些添加劑（比如食用香精）來調節口感，對消費者的身體健康造成一定的威脅；

（2）保質期短；

（3）pH不穩定；

（4）對便秘、肝臟解酒沒有效果；

（5）口感，香氣、黏稠度、風味、爽口度不能同時兼顧；

（6）在平衡腸道菌群，改善胃腸道和消化系統疾病方面效果不明顯；

（7）現有的乳酸菌飲料發酵工藝復雜，一般都需要經過最后的調配步驟。

發明內容

為解決現有技術存在的技術問題，本發明提供一種乳酸菌發酵飲料以及制備方法，以紅糖、蜂蜜為主要原料，經乳酸菌發酵后的飲料酸甜適口，無需添加任何添加劑，并且更加健康，以實現以下發明目的：

（1）本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，無任何添加劑、安全健康；4度冰箱冷藏，保質期達三個月；

（2）本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，pH為3.5，促進消化、抑制腸道有害菌生長；

（3）本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，食用效果好，緩解便秘、提高肝臟解酒能力；

（4）本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，口感好，香氣、黏稠度、風味、爽口度等指標良好；

（5）本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，調節腸道菌群平衡，改善胃腸道和消化系統疾病；

（6）本發明乳酸菌發酵飲料的生產工藝簡單，省略最后調配步驟。

為解決上述技術問題，本發明采取的技術方案如下：

一種活性乳酸菌發酵飲料，原料包括紅糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、乳酸菌種子液。

以下是對上述技術方案的進一步改進：

所述飲料，以重量份計，包括以下原料組分：

紅糖 10～20份

葡萄糖 5～15份

蜂蜜 5～15份

低聚木糖 1～5份

純凈水 35～74份

乳酸菌種子液 5～10份。