[發明專利]醬味蘑菇丁及其應用和制備方法

在審

• 申請號: 201610046904.7
• 申請日: 2016-01-25
• 公開（公告）號: CN105614840A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 趙建榮;金泓言;李天琴;趙加薔
• 申請（專利權）人: 趙建榮
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 唐山永和專利商標事務所 13103
• 代理人: 張云和

技術領域

本發明涉及即食性食品加工技術領域，具體是一種醬味蘑菇丁及其應用和制備方法。

背景技術

栗蘑、杏鮑菇、臺蘑是北方地區珍稀食用菌，營養豐富，且藥用食療作用突出，常食有利于提高人體免疫力、增強體質。

新鮮的栗蘑、杏鮑菇等保質期短、食用復雜，因此，已被做加工的醬類調味品大量上市。但是因其醬的產品大都是利用了菌類的下腳料為主材，且味道不辣就麻，不肉就咸，大油浸泡，主顯濃濃的醬味。而醬味蘑菇丁不允許有下腳料成分，加工工藝和配方獨特，味感似肉非肉，不辣、不咸，無油浸泡，屬保健素食食品。

發明內容

本發明的目的就是為了克服現有蘑菇保質期短或醬味太濃的不足，而提供一種不僅保留蘑菇營養和風味，而且適口性強，拌面、拌飯、就粥、卷餅、炒菜、做湯等均可，保質期長的一種醬味蘑菇丁及其應用和制備方法。

為解決上述問題，本發明采用以下技術方案：

一種醬味蘑菇丁，它由如下重量份數的原料制成：栗蘑或杏鮑菇或香菇70-75份、食用油13-12份，黃醬5-4份，白砂糖3-2份，食鹽3-2份，味精3-2份，水3份，調味料適量。

本發明的優選技術方案如下：

一種醬味蘑菇丁，它由如下重量份數的原料制成：栗蘑70份，食用油13份，黃醬5份，白砂糖3份，食鹽3份，味精3份，水3份，調味料適量。

一種醬味蘑菇丁，它由如下重量份數的原料制成：杏鮑菇70份，食用油13份，黃醬5份，白砂糖3份，食鹽3份，味精3份，水3份，調味料適量。

一種醬味蘑菇丁，它由如下重量份數的原料制成：香菇70份，食用油13份，黃醬5份，白砂糖3份，食鹽3份，味精3份，水3份，調味料適量。

所述栗蘑、杏鮑菇、香菇分別采集于北緯36-45°處。

所述食用油為大豆油。

所述味精為香菇味精。

本發明另一個目的是提供一種醬味蘑菇丁在制備即食性罐頭中的應用。

本發明再一個目的是提供一種醬味蘑菇丁的制備方法，包括步驟如下：

（1）選料：選擇干凈、無蟲蛀的栗蘑、或杏鮑菇，或香菇原料子實體產品為主料；

（2）原料預處理：把栗蘑、杏鮑菇、香菇鮮子實體祛除雜質和泥沙，清洗、切成3-5毫米的方丁，漂燙、冷卻、瀝干水分，備用；

（3）調制：把預處理后的栗蘑、杏鮑菇、香菇其中一種，將白砂糖、食鹽、味精混合調制，備用；

（4）炒制：將調制的混合料在鍋內加熱翻炒，加大豆油、蔥粉、姜粉和調味料，邊炒邊加入水和黃醬，待主料蘑菇炒熟散發肉香味并較濃時結束；

（5）滅菌：將炒熟的蘑菇丁分裝進罐頭瓶或者鐵罐，用馬弗爐高壓滅菌后即為速食罐頭。

本發明與現有技術相比，帶來的意料不到的技術效果如下：

①本發明開發了栗蘑、杏鮑菇和臺蘑的食用新方法，且為蘑菇的深加工提供了簡單易行大宗消耗新渠道。

②本發明提供的醬味蘑菇丁，不僅保留蘑菇營養和風味，而且適口性強，拌面、拌飯、就粥、卷餅、炒菜、做湯等均可，保質期長、食用方便的一種醬味蘑菇丁，而且味道鮮美，口感較佳，香味怡人，味感似肉非肉，不辣、不咸，無油浸泡，屬保健素食食品，是家庭必備的罐頭食品，市場便于推廣，有利于食用菌產業的大發展。

③常食本發明的醬味蘑菇丁，含有營養豐富的栗蘑、杏鮑菇、臺蘑，且藥用食療作用突出，有利于提高人體免疫力、增強體質，增進人類健康水平。

具體實施方式

本領域技術人員可以借鑒本文內容，適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發明。

實施例1：

一種醬味蘑菇丁，它由如下重量份數的原料制成：北緯36-45°采集的栗蘑70份，大豆油13份，黃醬5份，白砂糖3份，食鹽3份，香菇味精3份，水3份，調味料適量。

其制備方法，步驟如下：

（1）選料：選擇干凈、無蟲蛀的栗蘑為主料；

（2）原料預處理：把栗蘑祛除雜質和泥沙，清洗、切成3-5毫米的方丁，漂燙、冷卻、瀝干水分，備用；

（3）調制：把預處理后的栗蘑與白砂糖、食鹽、香菇味精混合調制，備用；

（4）炒制：將調制的混合料在鍋內加熱翻炒，加大豆油、蔥粉、姜粉和調味料，邊炒邊加入水和黃醬，待主料栗蘑炒熟散發肉香味并較濃時結束；