[發明專利]多菌群發酵野生藍莓果汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201610046131.2
• 申請日: 2016-01-22
• 公開（公告）號: CN105685703A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 文靚;文惠
• 申請（專利權）人: 牙克石市野老大飲品有限責任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/72;A23L2/74;A23L33/00
• 代理公司: 赤峰市專利事務所 15103
• 代理人: 劉峰

1.一種多菌群發酵野生藍莓果汁，其特征在于：它由如下重量份數的原料制成：

野生藍莓汁100份、白砂糖135～155份、水300份、酵母菌43～50份、乳酸菌43～50、醋酸 菌43～50份。

2.權利要求1所述多菌群發酵野生藍莓果汁的制作方法，其特征在于：由如下步驟組 成：

1.1、發酵用菌的準備：

1.1.1酵母菌制備：優選酵母菌種逐級擴大培養，按常規方法制備備用；

1.1.2乳酸菌制備：優選乳酸菌種逐級擴大培養，按常規方法制備備用；

1.1.3醋酸菌制備：優選醋酸菌種逐級擴大培養，按常規方法制備備用；

1.1.4發酵液制備：洗凈的野生藍莓鮮果，經打漿、榨汁后加水、加白砂糖，野生藍莓汁、 白砂糖、水按權利要求1的比例混兌均勻，再用碳酸鈉調PH到5.5～6.5范圍，經4～6秒瞬間 140～145℃高溫滅菌處理，進入發酵罐酶解，汁液溫度在50～55℃，加入野生藍莓汁重量的 1～1.2％果膠酶、纖維素酶，上述兩種酶按1:1比例，即制成發酵液；

2.1、第一次發酵

在步驟1.1.4的發酵液中加入上述比例的酵母菌，控制溫度為28～38℃，發酵25～35 天，進行第一次瞬時高溫滅菌處理，檢測發酵液中酒精含量在8％～9％V/V時，終止發酵，進 入第二次發酵罐；

3.1、第二次發酵

上述發酵液在第二次發酵罐中，調控溫度在30～35℃范圍，加入上述比例的乳酸菌，進 行發酵30～40天，檢測酒精殘留量在2％～3％V/V，進行第二次瞬時高溫滅菌處理，進入第 三次發酵罐；

4.1、第三次發酵

上述發酵液在第三次發酵罐中，調控溫度在36～40℃，加入上述比例的醋酸菌，液態深 層發酵28～32天，檢測酒精殘留量在0.2％～0.5％V/V，進行第三次瞬時高溫滅菌處理；

5.1、成品灌裝

步驟4.1所得發酵液進入貯存罐中，在常溫下進行貯存10～30天，然后進入到調配罐中 進行調配，再添加野生藍莓汁重量0.1倍的白砂糖，經過硅藻土過濾機、微膜過濾、均質、自 動灌裝機封口、噴淋滅菌處理，成品包裝。