[發(fā)明專利]一種即食凍干加糖草莓的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610045534.5
• 申請(qǐng)日: 2016-01-25
• 公開（公告）號(hào): CN105685355A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戰(zhàn)凱;趙貴菊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 日照嬰派食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 濰坊博強(qiáng)專利代理有限公司 37244
• 代理人: 趙玉峰

1.一種即食凍干加糖草莓的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、挑揀、清洗、殺菌

將草莓去除果蒂、異物及腐爛果，然后清洗干凈，殺菌備用。

步驟二、一次裝盤

將清洗好的草莓按照4～5kg/盤裝入料盤，且鋪平確保無重疊，裝上架 車。

步驟三、速凍

將架車推入速凍庫進(jìn)行速凍，使草莓中心溫度在-18℃以下。

步驟四、冷凍干燥

將速凍好的草莓推入干燥倉內(nèi)進(jìn)行冷凍干燥，干燥參數(shù)為：0.5～1h之 內(nèi)將干燥倉的真空度降至150pa以下，溫度升至95℃，保持10～12h，然后 使溫度在10～14h內(nèi)降至55～60℃，得到一次干燥草莓，一次干燥草莓的 出倉水分低于5％。

步驟五、糖液配置

將水和白砂糖按照0.5:1～3：1的比例混合，并加熱使糖完全溶化。

步驟六、加糖

將一次干燥草莓和糖液按照1:1～1:5的比例混合攪拌均勻，靜置3～ 5min，讓一次干燥草莓充分吸收糖液，糖液溫度應(yīng)保持在85℃以上，制得 加糖草莓。

步驟七、二次裝盤

將加好糖的草莓裝入料盤并鋪平，確保各草莓之間不粘連，不重疊。

步驟八、冷凍干燥

將裝好盤的加糖草莓推入干燥倉內(nèi)進(jìn)行二次冷凍干燥，干燥參數(shù)為： 0.5～1h之內(nèi)將真空度降至100pa以下，溫度升至85℃，保持2～3h，然后 使溫度在5～6h內(nèi)降至40～45℃，保持0.5～1h，得到干燥的加糖草莓，干 燥的加糖草莓的出倉水分低于5％。

2.如權(quán)利要求1所述的一種即食凍干加糖草莓的加工方法，其特征在 于，還包括以下步驟：

步驟九、挑選

將出倉合格的加糖草莓先進(jìn)行人工挑揀，挑出肉眼可見的雜質(zhì)和異物， 再次通過金屬探測(cè)器去除金屬雜質(zhì)。

步驟十、分裝與包裝

將挑選好的加糖草莓按照克重要求分裝成小包裝后，再包裝好外包裝。

步驟十一、檢驗(yàn)入庫

對(duì)包裝好的加糖草莓產(chǎn)品進(jìn)行抽檢檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后出具出廠檢驗(yàn)報(bào) 告。

3.如權(quán)利要求2所述的一種即食凍干加糖草莓的加工方法，其特征在 于，所述小包裝的材質(zhì)為鋁箔。