[發明專利]一種可冷凍儲運微波即食的紅燒肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201610045374.4
• 申請日: 2016-01-25
• 公開（公告）號: CN105685833A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 王溢炯;段慧強
• 申請（專利權）人: 王溢炯;段慧強
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23B4/06;A23B4/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種可冷凍儲運微波即食的紅燒肉，其原材料的配方由主料和輔助料組成，所述主 料采用帶皮豬五花肉或帶皮腿肉，其特征在于：以主料總質量為基數，按質量百分比計，所 述輔料包括如下組分：

凈水58%-70%、食鹽1.0%-2.5%、黃酒52%-70%、鮮姜3.0%-6.0%、鮮蔥5.0%-7.5%、白 糖9.0%-13.0%、桂皮0.20%-0.40%、醬油12%-23%、食用油7%-15%、雞精0.2%-1.5%。

2.根據權利要求1所述的可冷凍儲運微波即食的紅燒肉，其特征在于：以主料總質量為 基數，按質量百分比計，所述輔料包括如下組分：

凈水60%-65%、食鹽1.0%-1.5%、黃酒62%-65%、鮮姜4.0%-6.0%、鮮蔥5.5%-7.0%、白 糖10.0%-12.0%、桂皮0.25%-0.32%、醬油12%-18%、食用油8%-12%、雞精1.1%-1.3%。

3.根據權利要求1所述的可冷凍儲運微波即食的紅燒肉，其特征在于：以主料總質量為 基數，按質量百分比計，所述輔料包括如下組分：

凈水64.3%、食鹽1.2%、黃酒64.3%、鮮姜5.0%、鮮蔥6.0%、白糖11.0%、桂皮 0.30%、醬油16%、食用油11.0%、雞精1.2%。

4.根據權利要求1-3任一項所述的可冷凍儲運微波即食的紅燒肉，其特征在于：所述食 油采用花生油或大豆油。

5.根據權利要求1-3任一項所述的可冷凍儲運微波即食的紅燒肉，其特征在于：所述主 料選取飼養8月以上的豬的帶皮五花肉或帶皮腿肉。

6.根據權利要求1-5任一項所述的可冷凍儲運微波即食的紅燒肉的制備方法，其特征 在于：其工藝流程為：原料豬肉→整理修割→熱水焯鍋→底油炒制→加入輔料→沸水煮制 →文火收汁→出鍋冷卻→速冷→貼體包裝→速凍→冷凍儲存。

7.根據權利要求6所述的可冷凍儲運微波即食的紅燒肉的制備方法，其特征在于：具體 包括如下工藝步驟：

1）主料處理

將豬肉上的多余脂肪、腺體去除，切成肉塊；把肉塊放入沸水中焯煮，撈出瀝水；

2）燒熟

鍋中加入食油作為底油燒熱，加入焯好的豬肉翻炒，加入焯好的豬肉翻炒，加入鮮蔥、 鮮姜、桂皮，再加入凈水、黃酒、醬油、食鹽、白糖、雞精，燒開鍋煮制30-45分鐘；再用文火煮 制3.5-5.0個小時，然后把多余的湯汁收至濃郁；

3）后處理

紅燒肉出鍋冷卻至室溫后，轉入速冷機中冷卻；再進行拉伸貼體真空包裝，包裝好的產 品再進行速凍，即可。

8.根據權利要求7所述的可冷凍儲運微波即食的紅燒肉的制備方法，其特征在于：所述 步驟1）中，切成的肉塊大小為4.5×4.5cm。

9.根據權利要求7所述的可冷凍儲運微波即食的紅燒肉的制備方法，其特征在于：所述 步驟1）中，所述焯煮的時間為3-5min。

10.根據權利要求7所述的可冷凍儲運微波即食的紅燒肉的制備方法，其特征在于：所 述步驟3）中，速冷機中冷卻時，冷卻30分鐘至產品中心溫度達到8-10℃；

和/或，速凍時，速凍40-60分鐘至產品中心溫度達到-35~-30℃；

和/或，所述拉伸貼體真空包裝采用UMLA公司拉伸貼體真空包裝機完成。