[發(fā)明專利]液態(tài)乳制品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610045234.7
• 申請(qǐng)日: 2016-01-21
• 公開（公告）號(hào): CN105660865B
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 荊培培
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/156
• 分類號(hào): A23C9/156
• 代理公司: 北京清亦華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11201
• 代理人: 李志東

本發(fā)明提出液態(tài)乳制品及其制備方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述液態(tài)乳制品含有圓苞車前子殼。本發(fā)明的液態(tài)乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性強(qiáng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及液態(tài)乳制品及其制備方法。

背景技術(shù)

乳制品是以牛羊奶等為主要原料，經(jīng)加工制成的各種食品，由于其具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，深受人們喜愛。

然而，目前液態(tài)乳制品及其制備方法仍有待改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明的一個(gè)目的在于提出了一種液態(tài)乳制品及其制備方法。該液態(tài)乳制品或者利用該制備方法得到的液態(tài)乳制品營養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味口感極佳或者穩(wěn)定性強(qiáng)。

需要說明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：

CN201210361849.2公開了一種減肥酸奶及其制備方法，采用將草決明粉、烏梅粉、車前子粉、荷葉粉、山楂粉以及脫脂生牛乳進(jìn)行混合并發(fā)酵，得到減肥酸奶，其中草決明粉、烏梅粉、車前子粉、荷葉粉是通過將草決明、烏梅、車前子、荷葉、山楂烘烤并粉碎而得到的。然而，該方法使用的是車前子粉，增加了對(duì)車前子的研磨粉碎工藝，并且不能賦予其真實(shí)的口感。

本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，通過謹(jǐn)慎選擇圓苞車前子殼的含量和尺寸以及在制備過程中的相關(guān)處理工藝條件，可以有效地獲得含有圓苞車前子殼的液態(tài)乳制品，并且所得到的液態(tài)乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性強(qiáng)。

在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提供了一種液態(tài)乳制品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該液態(tài)乳制品含有圓苞車前子殼。由此，該液態(tài)乳制品或者利用該液態(tài)乳制品的制備方法得到的液態(tài)乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味口感極佳以及圓苞車前子殼較強(qiáng)的懸浮性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述液態(tài)乳制品還可以具有下列附加技術(shù)特征：

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，基于所述液態(tài)乳制品的總重量，所述圓苞車前子殼的含量為1～2重量％。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品具有較高的營養(yǎng)價(jià)值、極佳的風(fēng)味口感或者圓苞車前子殼較強(qiáng)的懸浮性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述圓苞車前子殼的尺寸為0.2～0.3cm×0.2～0.3cm。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品具有較高的營養(yǎng)價(jià)值、極佳的風(fēng)味口感或者圓苞車前子殼較強(qiáng)的懸浮性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述液態(tài)乳制品的原料包括：200～750重量份的生牛乳或復(fù)原乳；10～20重量份的圓苞車前子殼；1～20重量份的穩(wěn)定劑；1～100重量份的果蔬汁；0～10重量份的甜菊糖苷和羅漢果甜苷中的至少一種；10～80重量份的白砂糖；以及5～80重量份的乳清蛋白粉。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品具有較高的營養(yǎng)價(jià)值、極佳的風(fēng)味口感或者圓苞車前子殼較強(qiáng)的懸浮性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述果蔬汁選自香蕉汁、山楂汁、菠蘿汁、芹菜汁、西瓜汁、胡蘿卜汁中的至少一種。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品具有較高的營養(yǎng)價(jià)值、極佳的風(fēng)味口感或者圓苞車前子殼較強(qiáng)的懸浮性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述復(fù)原乳是通過將全脂奶粉與水混合而獲得的。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品具有較高的營養(yǎng)價(jià)值、極佳的風(fēng)味口感或者圓苞車前子殼較強(qiáng)的懸浮性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述穩(wěn)定劑選自微晶纖維素、大豆多糖、卡拉膠、結(jié)冷膠以及果膠中的至少一種。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品具有較高的營養(yǎng)價(jià)值、極佳的風(fēng)味口感或者圓苞車前子殼較強(qiáng)的懸浮性。