[發(fā)明專利]一種大閘蟹風(fēng)味養(yǎng)筋益氣復(fù)合飲料的制備方法及其產(chǎn)品在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610045090.5 | 申請日： | 2016-01-22 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN105685741A | 公開（公告）日： | 2016-06-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 葉芳 | 申請（專利權(quán)）人： | 葉芳 |
| 主分類號(hào)： | A23L2/38 | 分類號(hào)： | A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246 | 代理人： | 連圍 |
| 地址： | 528458 廣東省中山*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 大閘蟹 風(fēng)味 養(yǎng)筋益氣 復(fù)合 飲料 制備 方法 及其 產(chǎn)品 | ||
1.一種大閘蟹風(fēng)味養(yǎng)筋益氣復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于， 包括以下操作步驟：
第一步：制備大閘蟹蟹肉漿：
將新鮮大閘蟹蒸熟后分離蟹蓋和蟹體，剝除蟹不可食部分，收集 蟹肉及蟹黃或者蟹膏，得到大閘蟹蟹可食部分；
將大閘蟹蟹可食部分添加大閘蟹蟹可食部分重量5-6倍的蒸餾 水打漿后低溫靜置除去表面脂肪層，得到大閘蟹打漿液；
將大閘蟹打漿液中添加復(fù)合風(fēng)味蛋白酶恒溫水浴加熱5-7個(gè)小 時(shí)后離心取上清液得到大閘蟹蟹肉漿；
第二步：制備復(fù)合果蔬汁：
按照重量份數(shù)準(zhǔn)備山藥漿汁10-15份、香菇提取液3-4份、黃豆 漿2-4份、玉米打漿液4-5份、葡萄打漿液2-4份、大棗打漿液5-6 份；
將上述所述組分漿液按照重量份數(shù)混合后打漿、過濾得到復(fù)合果 蔬汁；
第三步：復(fù)配及發(fā)酵：
將大閘蟹蟹肉漿及復(fù)合果蔬汁按照重量比1:7-9混合，將混合漿 液在90-95℃水浴溫度下攪拌加熱15-30分鐘后過濾；
添加乳酸菌在37-40℃溫度下加熱發(fā)酵10-12個(gè)小時(shí)；
第四步：均質(zhì)灌裝：
發(fā)酵后二次均質(zhì)，灌裝得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹風(fēng)味養(yǎng)筋益氣復(fù)合飲料的 制備方法，其特征在于：
所述第一步中將大閘蟹蟹可食部分添加大閘蟹蟹可食部分重量6 倍的蒸餾水打漿后低溫靜置除去表面脂肪層，得到大閘蟹打漿液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹風(fēng)味養(yǎng)筋益氣復(fù)合飲料的 制備方法，其特征在于：所述第一步中復(fù)合風(fēng)味蛋白酶的添加量為 1-1.5％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹風(fēng)味養(yǎng)筋益氣復(fù)合飲料的 制備方法，其特征在于：所述第二步種按照重量份數(shù)準(zhǔn)備山藥漿汁 10-12份、香菇提取液3-4份、黃豆?jié){3-4份、玉米打漿液4-5份、 葡萄打漿液3-4份、大棗打漿液5-6份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹風(fēng)味養(yǎng)筋益氣復(fù)合飲料的 制備方法，其特征在于：所述第三步中將大閘蟹蟹肉漿及復(fù)合果蔬汁 按照重量比1:7-8混合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹風(fēng)味養(yǎng)筋益氣復(fù)合飲料的 制備方法，其特征在于：所述第三步中將混合漿液在90-95℃水浴溫 度下攪拌加熱20-30分鐘后過濾。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹風(fēng)味養(yǎng)筋益氣復(fù)合飲料的 制備方法，其特征在于：所述第三步中乳酸菌為嗜酸乳桿菌和保加利 亞乳桿菌。
8.權(quán)利要求1至7之一所述方法制備得到的大閘蟹風(fēng)味養(yǎng)筋益 氣復(fù)合飲料。
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