[發(fā)明專利]一種鮮食大豆發(fā)酵飲料的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610044994.6
• 申請日: 2016-01-22
• 公開（公告）號: CN105660872A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉賀;朱丹實(shí);韓璐;李君;王勝男;宋一茉;何余堂;朱力杰;馬濤;王勃
• 申請（專利權(quán)）人: 渤海大學(xué)
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 錦州遼西專利事務(wù)所 21225
• 代理人: 李輝

1.一種鮮食大豆發(fā)酵飲料的制備方法，其特征是：具體步驟如下：

1.1、預(yù)處理

按重量份數(shù)計(jì)，將大豆100份～400份清洗后，在碳酸氫鈉溶液中常溫浸泡12h；

1.2、磨漿

將經(jīng)浸泡的大豆注入磨漿機(jī)中，加入水進(jìn)行磨漿，得到大豆?jié){液；

1.3、酶解

在55℃～65℃下，向大豆?jié){液中加入α-淀粉酶，每毫升大豆?jié){液中α-淀粉酶的加入量為 25U～75U，酶解40min～60min，然后在60℃下加入纖維素酶，每毫升大豆?jié){液中纖維素酶 的加入量為100U～200U，酶解150min～180min，最后在45℃～60℃下加入中性蛋白酶，每 毫升大豆?jié){液中中性蛋白酶的加入量為350U～490U，酶解30min～40min，經(jīng)200目濾布過 濾，保留濾液；

1.4、滅酶、殺菌

將濾液加熱至70℃，按重量份數(shù)計(jì)，加入30份～288份的白砂糖、0.6份～10.8份低聚果糖 和0.3份～5.4份低聚木糖，混合均勻后，滅酶殺菌；

1.5、接種、發(fā)酵

將經(jīng)滅酶的大豆?jié){液冷卻至45℃，按重量份數(shù)計(jì)，加入0.3份～5.4份雙歧桿菌和0.27份～ 0.54份乳酸菌，在42℃～45℃條件下，發(fā)酵5h～8h；

1.6、調(diào)配

按重量份數(shù)計(jì)，向經(jīng)發(fā)酵的大豆?jié){液中加入0.3份～5.4份蔗糖脂肪酸酯和0.6份～10.8份羧 甲基纖維素鈉，攪拌均勻，得到混合液；

1.7、均質(zhì)

將混合液用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為50℃～70℃，均質(zhì)壓力為20MPa～25MPa，均 質(zhì)次數(shù)為1次～2次，得到鮮食大豆發(fā)酵飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮食大豆發(fā)酵飲料的制備方法，其特征是：所述碳酸氫鈉溶液的質(zhì) 量濃度為0.5％～1％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮食大豆發(fā)酵飲料的制備方法，其特征是：磨漿時(shí)，大豆與水質(zhì)量 比為1:5～1:8。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮食大豆發(fā)酵飲料的制備方法，其特征是：滅酶殺菌時(shí)，溫度為 80℃～90℃，時(shí)間為10min～15min。