[發明專利]一種蘘荷黃酒的加工工藝

在審

• 申請號: 201610043245.1
• 申請日: 2014-05-28
• 公開（公告）號: CN105482950A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: 彭常安
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

原案申請號：201410230299X。

原案申請日：2014年5月28日。

技術領域

本發明涉及一種黃酒的加工工藝，尤其是涉及一種蘘荷黃酒的加工工藝。

背景技術

蘘荷：又稱猴姜、野姜，為姜科姜屬的亞熱帶多年生草本植物，味芳香微甘，營養豐富，具有溫中理氣、祛風止痛等功效。《貴州民間方藥集》記載：“通筋活血，又可鎮咳祛痰，外用可拔毒，消瘡腫。”是一種珍貴的野生蔬菜。由于蘘荷收獲季節集中，導致蘘荷上市周期集中，不能全年供應需求，為解決這一缺陷，就需要將蘘荷加工成產品保證蘘荷的全年供應。目前，蘘荷被制作醬菜或咸菜等食品，但以蘘荷作為原料加工成蘘荷黃酒，尚未見到相關報道。

發明內容

本發明的目的提供一種蘘荷黃酒的加工工藝，提供一種新的蘘荷產品，提高了蘘荷的利用率，成品黃酒具有消腫解毒、活血調經、鎮咳祛痰、平喘散寒等功效。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種蘘荷黃酒的加工工藝，其特征在于：采用以下步驟：

A、蘘荷預處理：挑選成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用壓榨機壓榨為蘘荷汁和蘘荷渣；

B、糯米浸漬：將糯米去雜后，在室溫下用清水浸泡48-72小時；

C、蒸煮：將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時間為15-20min；

D、前發酵：向煮熟的糯米中邊淋蘘荷汁邊加曲、酒母后一起落入前發酵罐中，在25-30℃間進行前發酵，發酵時間為4-6天，至品溫升到35℃時進行開耙，每隔6-8小時開耙一次；

E、后發酵：將前發酵的料液輸送至后發酵罐中，并加入料液重量25-30%的蘘荷渣，在15-18℃條件下后發酵，經過16-18天的密封發酵，酒醪中酒精含量達16%以上，即可結束；

F、壓榨過濾：將后發酵好的發酵液，壓榨得到澄清的酒液；

G、勾兌：加入適量的焦糖色，攪拌均勻；

H、煎酒：對酒液進行加熱處理，即得到成品酒。

進一步，所述的步驟D中蘘荷汁的添加量為煮熟糯米重量的35-45%。

有益效果：本發明采用將蘘荷汁渣分離，在前發酵加蘘荷汁、后發酵加蘘荷渣的發酵方法，使成品黃酒內充分保留蘘荷的營養物質，提高了蘘荷的利用率，使黃酒具有了消腫解毒、鎮咳祛痰等功效。

具體實施方式

實施例1：一種蘘荷黃酒的加工工藝，采用以下步驟：

A、蘘荷預處理：挑選成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用壓榨機壓榨為蘘荷汁和蘘荷渣；

B、糯米浸漬：將糯米去雜后，在室溫下用清水浸泡48小時；

C、蒸煮：將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時間為15min；

D、前發酵：向10kg煮熟的糯米中灑3.5kg的蘘荷汁，加入酒曲、酒母后一起落入前發酵罐中，在25℃間進行前發酵，發酵時間為6天，至品溫升到35℃時進行開耙，每隔6小時開耙一次；；

E、后發酵：將10kg前發酵的料液輸送至后發酵罐中，并加入2.5kg的蘘荷渣，在15℃條件下后發酵，經過18天的密封發酵，酒醪中酒精含量達16.7%時，發酵結束；

F、壓榨過濾：將后發酵好的發酵液，壓榨得到澄清的酒液；

G、勾兌：加入適量的焦糖色，攪拌均勻；

H、煎酒：對酒液進行加熱處理，即得到成品酒。

實施例2：

一種蘘荷黃酒的加工工藝，其特征在于：采用以下步驟：

A、蘘荷預處理：挑選成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用壓榨機壓榨為蘘荷汁和蘘荷渣；

B、糯米浸漬：將糯米去雜后，在室溫下用清水浸泡60小時；

C、蒸煮：將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時間為18min；

D、前發酵：向6kg煮熟的糯米與4kg煮熟的黑米中灑4kg的蘘荷汁，加入酒曲、酒母后一起落入前發酵罐中，并添加0.1kg的維生素c，在28℃間進行前發酵，發酵時間為5天，至品溫升到35℃時進行開耙，每隔7小時開耙一次；；

E、后發酵：將10kg前發酵的料液輸送至后發酵罐中，并加入2.7kg的蘘荷渣，在16℃條件下后發酵，經過17天的密封發酵，酒醪中酒精含量達16.5%時，發酵結束；

F、壓榨過濾：將后發酵好的發酵液，壓榨得到澄清的酒液；

G、勾兌：加入適量的焦糖色，攪拌均勻；

H、煎酒：對酒液進行加熱處理，即得到成品酒。

實施例3：