[發明專利]一種機制魚丸泥料的配制方法

在審

• 申請號: 201610042931.7
• 申請日: 2016-01-22
• 公開（公告）號: CN105661368A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 黃全
• 申請（專利權）人: 黃全
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L29/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種機制魚丸原料的配制方法，特別涉及一種機制魚丸泥料的制作方 法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹制的漢族傳統名點，屬于粵菜 或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可 作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。各地制作的魚丸各有特色，湖北省嘉魚的傳統魚丸。 因為產地草魚的品質好，嘉魚魚圓因色澤潔白，口感細膩，鮮香滑嫩，深受人們的喜愛。2014 年國家質檢總局發布公告批準國家地理標志保護產品名單中，嘉魚市“嘉魚魚圓”位居其列 第一。魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。 剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。 其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。

魚丸大都是魚肉與面粉的混合團，但由于魚肉被搗碎混入面粉之中，因此魚肉的 含量難以確定，這為一些不法魚丸制作商提供了弄虛作假的機會。大量的市場上的魚丸使 用劣質魚肉或很少的魚肉，這使人們從市場上很難買到好質量的魚丸，尤其是價格較貴的 魚種類魚丸，例如章魚丸、墨魚丸。

由于魚丸個形較小，手工制作已經不能滿足人們的大量需求，機制魚丸成為市場 的主要產品，但一些機制的制作技術成為一些食品企業研究的關鍵技術。

發明內容

為了配制出適于機械快速壓制的魚丸原料泥料，本人發明了一種機制魚丸泥料的 配制方法，這種配制方法科學講究，原料較易獲得，適于快速機壓而不沾附模具。

一種機制魚丸泥料的配制方法采取的技術方案是按下面的步驟進行：一、所用的 制作原料質量比：面粉10份、木薯淀粉30份、鮮魚肉30份、雞蛋清10份、花生油3份、泡打粉 0.2份、精鹽0.8份、味精0.2份、姜汁1份、蒜泥2份；二、將鮮魚肉煮熟后搗碎成肉泥并與雞蛋 清混合攪拌成發蛋魚膠狀混合料；三、將蛋魚膠狀混合料與全部原料混合后邊攪拌邊少量 加水調制成混合軟面泥；四、將混合軟面泥直接用于機制加工原料或冰箱0℃以下保存備 用。

一種機制魚丸泥料的配制方法中所述的鮮魚肉為新鮮食用魚類，可以是淡水魚或 海魚，采用哪一種魚類可以將產品標明為哪一種魚丸原料，煎煮熟化魚肉的過程中產生的 鮮魚汁也可以一起使用，不必浪費。

一種機制魚丸泥料的配制方法中所述的雞蛋清為鮮雞蛋現打殼取蛋清。

一種機制魚丸泥料的配制方法中所述的軟面泥采用了多份量的木薯淀粉作為沾 附劑，使各原料能相互成為一個能壓制的整體。

一種機制魚丸泥料的配制方法中加入了一定量的花生油進行混合，花生油的存在 有利于機械壓制的過程中，模壓具也被原料中的花生油傳染而不沾附原料，壓制能連續進 行。

一種機制魚丸泥料的配制方法的有益效果是：一種機制魚丸泥料的配制方法采 取新鮮的魚肉和雞蛋清作原料，并采用木薯淀粉、花生油混入作原料，使這樣機制魚丸原料 營養豐富、口感鮮爽，并且模壓過程不沾模具，能大量生產魚丸，滿足市場需求。

具體實施方式

下面對一種機制魚丸泥料的配制方法法作進一步的實施說明。

一種機制魚丸泥料的配制方法是按下面的步驟實施進行：一、所用的制作原料質 量比：面粉10份、木薯淀粉30份、鮮魚肉30份、雞蛋清10份、花生油3份、泡打粉0.2份、精鹽 0.8份、味精0.2份、姜汁1份、蒜泥2份；二、將鮮魚肉煮熟后搗碎成肉泥并與雞蛋清混合攪拌 成發蛋魚膠狀混合料；三、將蛋魚膠狀混合料與全部原料混合后邊攪拌邊少量加水調制成 混合軟面泥；四、將混合軟面泥直接用于機制加工原料或冰箱0℃以下保存備用。