[發(fā)明專利]一種加工水產(chǎn)制品鹵水配方、制作方法與在醉蟹中的應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610042576.3
• 申請(qǐng)日: 2016-01-22
• 公開（公告）號(hào): CN105558992A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐晨曦
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐晨曦
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L17/40;A23L33/00
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 44248
• 代理人: 胡吉科

1.一種加工水產(chǎn)制品鹵水配方，其特征是：包括新鮮香茅草100克；大蒜籽100克；花雕酒1.8升；南乳汁1.2升；青花椒150克；生抽1.9升；九制陳皮150克；鮮檸檬果100克；冰花酸梅醬2.5千克；青菜椒200克；紅菜椒200克；美極豉香鮮2千克；白洋蔥500克。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加工水產(chǎn)制品鹵水配方，其特征是：所述鹵水中還包括，美極鮮味汁800毫升；美極辣鮮汁400毫升；白酒1升；紅醋1.89升；白砂糖10千克；香菜250克；香蔥500克；生姜500克；香糟油150克。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加工水產(chǎn)制品鹵水配方，其特征是：所述鹵水中還包括，大蔥200克；魚露300毫升；白酒600毫升；美極辣鮮汁200毫升；美極鮮400毫升；米醋600毫升；白砂糖7.5千克；九制話梅300克。

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一種加工水產(chǎn)制品鹵水配方，其特征在于：所述配方的任何一種原料質(zhì)量上下浮動(dòng)10%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一種所述鹵水的制作方法，其特征在于，它包括以下步驟：

1）將固體原料切片后全部倒入攪拌機(jī)攪拌30分鐘；

2）將液體原料與切片后的固體原料混合繼續(xù)攪拌30分鐘；

3）放入0-4°保鮮庫冷藏12小時(shí)待其醇化反應(yīng)。

6.權(quán)利要求1至4中任一種所述鹵水配方在醉蟹中的應(yīng)用，其特征在于：它包括以下步驟：

1）取10千克大閘蟹或者梭子蟹，放入蔥姜沸水煮開，然后轉(zhuǎn)至中火燒至10分鐘至大閘蟹或者梭子蟹9成熟；

2）大閘蟹或者梭子蟹取出常溫冷卻3小時(shí)濾干水份；

3）將大閘蟹或者梭子蟹沿肚子中央垂直下刀切至蟹殼處；

4）將大閘蟹或者梭子蟹腹部朝上放入鹵水中，置于0-4°保鮮庫中浸泡48小時(shí)然后取出：

5）取出大閘蟹或者梭子蟹后即可抽真空包裝。