[發(fā)明專利]海藻蝦米包子

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610042416.9
• 申請(qǐng)日: 2016-01-22
• 公開（公告）號(hào): CN105685803A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉斌;賈瑞博;劉凱麗;肖正;李秋哲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L7/104
• 分類號(hào): A23L7/104;A23L33/00;A23L33/185;A23L17/60;A23L17/40;A23L19/00;A23L29/30;A23L5/00
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種海藻蝦米包子。

背景技術(shù)

包子是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。有很大一部分人在早餐與晚餐中習(xí)慣以包子為主食。在大街小巷中也有許多包子鋪。然而，現(xiàn)在市場(chǎng)上的包子一般分為肉包和菜包兩種，肉包主要以豬肉為主餡料，菜包以各種蔬菜為主餡料制成的包子，營養(yǎng)比較單一。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)包子的品質(zhì)也提出了新的要求，不僅是吃飽而且還追求其營養(yǎng)性、功能性以及保健性。因此，傳統(tǒng)包子加工配方的改進(jìn)已成為包子產(chǎn)業(yè)研究的焦點(diǎn)，開發(fā)和研制高品質(zhì)、高營養(yǎng)且具有一定保健功效的包子制品已成為當(dāng)前包子加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向。

大豆組織蛋白肉是通過采用一定技術(shù)處理大豆組織蛋白所獲取的一種高蛋白無膽固醇食品，蛋白含量達(dá)60%多，口感似肉，有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

海藻中含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、食物纖維、維他命、無機(jī)元素等，因此具備很多的功能活性，如：降血壓、降血脂、提高免疫力、美容養(yǎng)顏等。蝦米味甘、咸、性溫，其營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷、鎂等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，還具有補(bǔ)腎壯陽、理氣開胃之功效。其次，粉絲（魔芋、甘薯、綠豆、玉米等粉絲）、蔬菜（芹菜、菠菜、包菜、胡蘿卜等）也均具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，富含機(jī)體新陳代謝所需的各種維生素及其它營養(yǎng)物質(zhì)。

本發(fā)明所述的海藻蝦米包子具營養(yǎng)均衡、口味獨(dú)特、低脂、不添加任何香精香料等特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種海藻蝦米包子，該包子類型彌補(bǔ)了市場(chǎng)空白，營養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)人群廣，通過加入大豆組織蛋白、海藻、蝦米、粉絲、蔬菜，具有營養(yǎng)均衡、口味獨(dú)特、低脂肪等特點(diǎn)。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種海藻蝦米包子，由面皮和餡料包餡成型后蒸制而成；按重量份計(jì)，所述的餡料其原料包括：大豆組織蛋白肉15-35份、海藻料8-20份、蝦米料6-15份、粉絲料5-15份、蔬菜料5-15份、食鹽3-10份、香油3-8份；

所述的海藻料包括螺旋藻料、海帶料、羊棲菜料、裙帶菜料中的一種或幾種；

所述的粉絲料包括魔芋粉絲料、甘薯粉絲料、綠豆粉絲料、玉米粉絲料中的一種或幾種；

所述的蔬菜料包括芹菜料、菠菜料、包菜料、胡蘿卜料中的一種或幾種。

所述的粉絲料、海藻料的制備方法分別為：將粉絲、干制的海藻分別在純凈水中浸泡1-3h，撈出瀝干，切制成小段或小丁，備用；或?qū)⑿迈r的海藻直接切制成小段或小丁，備用。

所述的蝦米料、蔬菜料的制備方法分別為：將蝦米、蔬菜分別切制成小段或小丁備用。

面皮與餡料的重量比為1:1.5-6。

所述大豆組織蛋白肉的制備方法為：將大豆組織蛋白在30-50℃的水中浸泡1-2小時(shí)，擠干，用植物油油炸5-20分鐘，撈起瀝干備用。

大豆組織蛋白肉、海藻料、蝦米料、粉絲料、蔬菜料的粒度均為3-10mm。

所述的面皮的原料組成為：面粉、葛根粉、山藥粉、谷朊粉、干酵母粉、食鹽、蛋清、純凈水的重量比為：60-80:10-20:5-20:1-3:0.3-0.8:1-2:2-5:30-50。

所述的面皮其制備方法包括以下步驟：

（1）將面粉、葛根粉、山藥粉、谷朊粉、干酵母粉按比例混合，攪拌均勻得到混合粉；

（2）配制食鹽水；

（3）向步驟（1）的混合粉中加入蛋清和食鹽水，經(jīng)和面機(jī)和面，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)至10-20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度控制在20-30℃，和面至均勻光滑的面團(tuán)，醒發(fā)60-120min后，分切成小面團(tuán)；

（4）用搟面杖搟制厚度為2-8mm的面皮，4-8℃冷藏備用。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明的海藻蝦米包子，餡料中添加了大豆組織蛋白肉、海藻料、蝦米料、粉絲料、蔬菜料，這些原料都具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，富含機(jī)體新陳代謝所需的各種營養(yǎng)素；而且這些原料配合使用，能起到協(xié)同增效作用，長期食用具有提高免疫力、保肝、健胃、明目、補(bǔ)脾益氣等食療保健功效。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說明，但不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1