[發明專利]一種具有調節胃腸功能低GI蓮子發糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201610042408.4
• 申請日: 2016-01-22
• 公開（公告）號: CN105661304A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 張怡;黃燦燦;簡葉葉;曾紅亮;鄭寶東
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種具有調節胃腸功能的低GI蓮子發糕，其特征在于：所述蓮子發糕由以下重量百 分比的原料制成：蓮子抗性淀粉20-25%、水10-15%、面粉50-60%、小蘇打3-5%、卡拉膠 1-3%、食用油1%、凍干荷葉粉1%、大豆抗氧化肽0.05-0.1%，各原料的重量百分比之和為 100%。

2.根據權利要求1所述的一種具有調節胃腸功能的低GI蓮子發糕，其特征在于：蓮子抗 性淀粉的制備方法：

（1）蓮子淀粉的提取：挑選成熟、顆粒飽滿、無病蟲害、無機械損傷的新鮮蓮子，剝殼、去 皮、通芯，取一定質量的鮮蓮子和兩倍于鮮蓮子質量的蒸餾水于組織搗碎器中破碎，把所 得蓮子漿過100目濾網，而后將濾液靜置6h并棄去上清液，下層沉淀用蒸餾水清洗，再靜置 4h，棄去上清液，在此過程中溫度保持在20-25℃；以上操作重復三次后，用蒸餾水清洗下層 沉淀表面，后置于45℃烘箱中烘干至水分含量10%以下并過100目篩，即得蓮子淀粉樣品；

（2）微波-壓熱法制備蓮子抗性淀粉：將步驟（1）制備的蓮子淀粉加入蒸餾水配制成 12wt.%的淀粉乳，將配制好的淀粉乳置于塑料盤中放入微波爐在功率400W-800W下，微波加 熱80-130s；之后取出淀粉糊并將其置于高壓鍋中，在110-125℃條件下，加熱10-20min；加 熱結束后將通過前兩步處理得到的淀粉取出放置直至其溫度降至室溫，而后將樣品放入4 ℃冰箱冷藏12h進行回生；取出回生淀粉，50℃烘干、粉碎、過80目篩，得到蓮子抗性淀粉。

3.根據權利要求1所述的一種具有調節胃腸功能的低GI蓮子發糕，其特征在于：凍干荷 葉粉的制備：挑選顏色鮮綠、葉質肥厚、無病蟲害、無機械損傷的新鮮荷葉，用清水洗干凈， 剪成適當大小的片狀，放入-80℃超低溫冰箱4h，然后把冷凍好的樣品放入凍干機在-80℃、 4MP條件下凍干12h后粉碎過100目篩。

4.如權利要求1所述的一種具有調節胃腸功能的低GI蓮子發糕的制備方法，其特征在 于：包括如下步驟：

（1）抗性淀粉懸濁液制備：將蓮子抗性淀粉和蒸餾水在高壓均質機中30-70MPa壓力下 均質15-25分鐘制得顆粒細小均勻并且熱力學穩定的蓮子抗性淀粉懸濁液；

（2）和面：將步驟（1）獲得的蓮子抗性淀粉懸濁液、凍干荷葉粉、面粉、小蘇打、卡拉膠、 大豆抗氧化肽按照先后順序倒入和面機中，關上和面機進料口，以低速攪拌5min使物料充 分接觸混勻形成初始面團，再以中速低速相間的方式進行攪拌15min面團使其韌性彈性達 到最好的狀態；關閉和面機，打開出料口取出面團；

（3）發面：將步驟（2）處理的面團涂上食用油放在另一個面盆中在35-38℃條件下發酵 3h；

（4）蒸汽蒸熟：在步驟(3)發酵得到面團分割成小塊，放入蒸籠沸水蒸20min，取出冷卻 至室溫；

（5）包裝：將冷卻后的發糕按規格裝在包裝袋中并抽真空包裝。