[發明專利]一種新生奶公牛肉的加工方法

在審

• 申請號: 201610041755.5
• 申請日: 2016-01-22
• 公開（公告）號: CN105707903A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 李洪政
• 申請（專利權）人: 李洪政
• 主分類號: A23L33/175
• 分類號: A23L33/175;A23L33/18
• 代理公司: 北京紐樂康知識產權代理事務所(普通合伙) 11210
• 代理人: 史靜

技術領域

本發明涉及牛肉加工技術領域，具體來說，涉及一種新生奶公牛肉的加工方法。

背景技術

新生奶公牛是指奶牛產下的剛出生的奶公犢。由于不能用于產奶，新生奶公牛的流向主要由以下幾個：養殖者自己或銷售給他人育肥后作為肉牛使用，這是主要流向；其次是銷售給血清加工單位制作血清，余肉用于賣肉或燒烤；再次是直接宰殺賣肉或燒烤。由于新生奶公牛肉比一般牛肉蛋白質含量高55%，脂肪含量低90%，因此在國外新生奶公牛肉往往作為高檔牛肉銷售。新生奶公牛是血清加工行業的重要原材料，其余肉是分離提取血清的副產品，往往作為廉價肉類處理。隨著牛肉價格的不斷上漲，越來越多的新生奶公牛用于育肥，再加上國外血清因疫病控制的原因難以進口，以及胎牛性別的人工選擇技術的提高，用于血清加工的新生奶公牛的數量越來越少，而生物及醫療行業牛血清的需求量越來越大，這直接導致新生奶公牛的價格水漲船高，雖然牛血清的價格也有所提高，但血清加工單位依然難以應對新生奶公牛價格上漲的壓力。如何對新生奶公牛肉深加工，提高其價值，是養殖相關行業特別是血清加工行業不得不考慮的問題。

奶公犢肉用是西方奶牛業發達國家的主要利用方式，在部分國家奶公犢甚至成為中高檔牛肉的重要供應源。

在國外，奶公犢除種用外，相當一部分用來生產高檔牛肉-小白牛肉。小白牛肉的最大特點是：鮮嫩多汁，出肉率比奶牛高10%左右，蛋白質含量比一般牛肉高4％左右，而脂肪含量僅在1.5％左右，比一般牛肉低很多，屬高檔保健型肉品。荷蘭是小白牛肉的生產王國，特別重視發展奶肉兼用牛，每年約有220萬頭犢牛用于生產小白牛肉。此外，奶公犢更多的是用來育肥，生產中檔牛肉。美國約有30%的牛肉來自奶牛，其中約有73%來自奶公犢；英國牛肉的80％出自奶公犢；日本國產牛肉的55%左右來自奶牛，其中80.3%來自奶公犢。

然而在我國，不論是肉牛產業還是奶牛產業，至今并沒有重視奶公犢資源的有效利用。肉牛體系通過對全國奶公犢利用狀況的調查，發現我國在奶公犢的利用上存在很大的誤區及諸多的問題。人們處理奶公犢的傳統方式是：初生奶公犢經專業人員屠宰后生產血清、牛皮、犢牛肉卷、牛骨。

最近幾年，隨著肉牛牛源危機的加重，部分肉牛養殖者和奶牛養殖者開始飼養奶公犢，但由于缺乏相應的養殖技術和肉質調控技術等多重原因，我國奶公犢在利用上依然以傳統方式為主。

發明內容

本發明的目的是提供一種新生奶公牛肉的加工方法，能夠方便充分的提取新生奶公牛肉的營養成分。

為實現上述技術目的，本發明的技術方案是這樣實現的：

一種新生奶公牛肉的加工方法，包括如下步驟：

1）按1:2~1:4的重量配比稱取新生奶牛肉和水，將新生奶牛肉粉碎加入到水中得到混合物一，并向所述混合物一中加入其重量7.5%~12.5%的氯化鈉得到混合物二；

2）加熱煮沸5分鐘，然后降溫至37℃，調節PH值至7~7.4；

3）按5-15u/ml向所述混合物二中加入胰蛋白酶液，保溫37℃并攪拌；

4）再次加熱煮沸10分鐘，然后降溫至30℃以下，壓榨收集液體并保留沉渣；

5）用適量的純凈水洗滌沉渣后再次壓榨收集液體；

6）再重復步驟5）若干次，補加純凈水直至收集的液體的總重量為原始加入水的重量的10倍。

進一步的，還包括如下步驟：

7）將收集的液體無菌過濾后分裝至無菌容器中。

進一步的，所述過濾器為0.22μm過濾器。

進一步的，步驟1）中采用絞肉機將新生奶牛肉粉碎。

進一步的，步驟3）中的攪拌時間為4小時。

進一步的，再重復步驟5）2次。

本發明的有益效果：本發明工藝簡單可行，適合大多數血清加工廠家生產條件；能充分提取新生奶公牛肉營養成分。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一