[發明專利]一種含蔬菜成分的粉制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201610039977.3
• 申請日: 2016-01-21
• 公開（公告）號: CN105614659A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 鐘徽
• 申請（專利權）人: 鐘徽
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 郭亞芳

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種含蔬菜成分的粉制品及其制備方 法。

背景技術

米粉、米線、米皮、米豆腐和豌豆粉等均為常見的傳統粉制品，具有熟透 迅速、均勻，爽口滑嫩，易于消化的特點，一直為人們所喜愛。上述傳統粉制 品是以大米或豆類為原料。其中，米粉或米線的制備過程為：將浸泡后的大米 磨成粉，摻水拌勻，蒸熟成糕塊；趁熱將糕塊擠壓成條狀或絲狀，冷卻、成形 即得。米皮的制備過程為：將浸泡后的大米磨成粉，摻水拌勻，蒸熟成糕塊； 冷卻切、成形即得。

然而，上述工藝制得粉制品的口感、營養、顏色都很單一，滿足不了人們 日益增長的生活需要。

發明內容

為了解決現有技術存在的上述問題，本發明提供了一種口感好、營養更豐 富、色彩鮮艷的含蔬菜成分的粉制品及其制備方法。

本發明所采用的技術方案為：

一種含蔬菜成分的粉制品，原料組分包括：大米300-800重量份，蔬菜汁 和/或蔬菜粉150-450重量份。

所述蔬菜汁為黃瓜汁、胡蘿卜汁、菠菜汁、芹菜汁、西紅柿汁、辣椒汁、 韭菜汁、油菜汁、香菜汁、白菜汁中的一種或幾種的混合物。

所述蔬菜粉采用如下方法制備得到：

S1：取新鮮蔬菜，先用含有食鹽的涼開水浸泡30-40分鐘，再用清水洗凈、 瀝干，切片或切段后得到蔬菜片或蔬菜段；

S2：將步驟S1所述蔬菜片或蔬菜段蒸熟，得到熟蔬菜片或熟蔬菜段，之后 加入占所述熟蔬菜片或熟蔬菜段質量10-18％水并打成蔬菜漿，待用；

S3：將步驟S2所述蔬菜漿過濾，濾液依次經冷凍干燥、粉碎后，即得所述 蔬菜粉。

步驟S1中，所述新鮮蔬菜為黃瓜、胡蘿卜、菠菜、芹菜、西紅柿、辣椒、 韭菜、油菜、香菜、白菜中的一種或幾種的混合物；

步驟S3中，所述蔬菜粉的粒度為80-100目。

所述含蔬菜成分的粉制品為米粉、米線、米皮、河粉、拉腸粉或米豆腐。

一種制備所述米粉或米線的方法，包括如下步驟：

(1)按照上述重量份稱取所述大米并加入1-2倍質量水進行浸泡2-6小時， 待用；

(2)將步驟(1)浸泡后的大米加入1-2倍質量水并磨成漿，得到米漿；

(3)向步驟(2)所述米漿中加入上述重量份的所述蔬菜汁和/或蔬菜粉， 充分攪拌使溶為一體，得到原料漿；

(4)將步驟(3)所述原料漿依次進行蒸制、壓條或壓絲、冷卻、成形處 理，即得所述米粉或米線。

一種制備所述米皮或河粉或拉腸粉的方法，包括如下步驟：

(1)按照上述重量份稱取所述大米并加入1-2倍質量水進行浸泡2-6小時， 待用；

(2)將步驟(1)浸泡后的大米加入2-3倍質量水并磨成漿，得到米漿；

(3)向步驟(2)所述米漿中加入上述重量份的所述蔬菜汁和/或蔬菜粉， 充分攪拌使溶為一體，得到原料漿；

(4)將步驟(3)所述原料漿依次進行蒸制、冷卻、成形處理，即得所述 米皮或河粉或拉腸粉。

一種制備所述米豆腐的方法，包括如下步驟：

(1)按照上述重量份稱取所述大米并加入石灰水進行浸泡，待用；

(2)將步驟(1)浸泡后的大米加入2-3倍質量水并磨成漿，得到米漿；

(3)向步驟(2)所述米漿中加入所述蔬菜汁和/或蔬菜粉，充分攪拌使溶 為一體，得到原料漿；

(4)將步驟(3)所述原料漿依次進行熬制、冷卻、成形，即得所述米豆 腐。

步驟(1)中，進行所述浸泡時，所述石灰水采用如下方法制得：稱取50-100 重量份的生石灰溶于400-500重量份水中，即得；

所述大米與所述石灰水的質量比為1:4-6，進行所述浸泡的時間為2-6小時。

一種制備所述豌豆粉的方法，包括如下步驟：

(1)按照上述重量份稱取所述豌豆并加入6-7倍質量水進行浸泡2-6小時， 待用；

(2)將步驟(1)浸泡后的豌豆加入2-3倍質量水并磨成漿，得到豌豆漿；

(3)向步驟(2)所述豌豆漿中加入所述蔬菜汁和/或蔬菜粉，充分攪拌使 溶為一體，得到原料漿；

(4)將步驟(3)所述原料漿依次進行熬制、冷卻、成形，即得所述豌豆 粉。

本發明的有益效果為：