[發明專利]一種控血糖豆渣餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201610039435.6
• 申請日: 2016-01-21
• 公開（公告）號: CN105557950A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 柳培健
• 申請（專利權）人: 鳳陽瑞誠食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D8/04;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種控血糖豆渣餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米糠200~240、纖維素酶25~30、白砂糖60~80、土豆淀粉30~40、小蘇打5~10、芝麻油15~20、豆渣200~250、紫菜粉30~45、鮮桑葉70~80、玉米面1400~1600、番茄汁65~80、蜂蜜15~20、脫脂牛奶50~60和適量的水。

2.根據權利要求1所述一種控血糖豆渣餅干的制備方法其特征在于，包括以下幾個步驟：

（1）將白砂糖與6~8倍其重量份的水混合，攪拌溶解后加入纖維素酶及米糠，然后整體放入超聲波萃取機中，控制反應溫度為50~65℃，功率700~800W連續作用2~2.2h，最后2500~3000r/min離心去除底層沉淀雜質，得上清液；

（2）將鮮桑葉搗碎成勻漿，混合番茄汁、蜂蜜，加入到（1）所述的上清液中，攪拌混勻，保溫備用；

（3）將土豆淀粉和小蘇打混合后放入鍋中，加入3~5倍其重量份的水，攪拌成混濁液，加熱至80~90℃，恒溫糊化30~40min，然后加入芝麻油，降溫至60~70℃，恒溫攪拌20~25min得均勻的淀粉乳化液，加入到（2）所述清液中，恒溫60~70℃攪拌30~40min得均勻的乳液；

（4）混合豆渣、紫菜粉及其它剩余成分，加入（3）所述的乳液，攪拌混勻后揉捏成面團，切割成片狀，最后放入放入預熱至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。