[發(fā)明專(zhuān)利]一種蒸谷米的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610037878.1
• 申請(qǐng)日: 2016-01-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105558783A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐厚良;楊宗耀
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇奕帆農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蒸谷米的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蒸谷米，國(guó)際市場(chǎng)俗稱(chēng)“半熟米”，是以稻谷為原料，經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理后，再按常規(guī)方法脫殼、碾米而成的營(yíng)養(yǎng)型大米。具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出飯率高、出油率高、儲(chǔ)存期長(zhǎng)、蒸煮時(shí)間短等特點(diǎn)。一般采用無(wú)公害、綠色、有機(jī)稻谷作原料，確保農(nóng)殘、重金屬等不利成分不浸入其中。蒸谷米在中國(guó)發(fā)展剛進(jìn)入起步階段，但在歐美、中東等地區(qū)非常暢銷(xiāo)，在國(guó)外以健康米、綠色食品著稱(chēng)，國(guó)際市場(chǎng)蒸谷米賣(mài)價(jià)通常比同規(guī)格的白米高出5%～l0%，效益顯著。蒸谷米行業(yè)技術(shù)和資金壁壘較高，屬于資源型、資本密集型和技術(shù)密集型的行業(yè)，目前我國(guó)蒸谷米行業(yè)尚處于初級(jí)發(fā)展階段，發(fā)展?jié)摿薮螅F(xiàn)階段我國(guó)蒸谷米大部分用于出口。蒸谷米實(shí)際上是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米，它通過(guò)水熱處理，使皮層、胚中的一部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素向胚乳轉(zhuǎn)移，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化目的。由于烹飪和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善，蒸谷米逐漸受到人們的青睞，需求量有不斷上升的趨勢(shì)。隨著我國(guó)廣大人民群眾健康飲食意識(shí)的不斷加強(qiáng)，蒸谷米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將逐漸被人們認(rèn)知，蒸谷米會(huì)逐漸走進(jìn)國(guó)內(nèi)千家萬(wàn)戶(hù)，成為我國(guó)未來(lái)主流的健康主食。迄今為止現(xiàn)有的蒸谷米生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)設(shè)備投入大。本發(fā)明特提供一種工藝簡(jiǎn)單、易于生產(chǎn)、設(shè)備投入少的一種蒸谷米的生產(chǎn)工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種用無(wú)公害、綠色、有機(jī)稻谷制作成的，不添加任何添加劑，易于貯藏、食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有出油率高、出飯率高、蒸煮時(shí)間短，工藝簡(jiǎn)單，能耗低，加工時(shí)間短、過(guò)程安全衛(wèi)生，投入少，易于生產(chǎn)的一種蒸谷米的生產(chǎn)工藝。制作本發(fā)明所述一種蒸谷米的工藝，其步驟如下。

1、清理并初分級(jí)：將原糧稻谷進(jìn)行清理、初分級(jí)。對(duì)原糧稻谷進(jìn)行除雜、除稗及去石，清除原料中的蟲(chóng)蝕粒、病斑粒及損傷粒等不完善粒。清理之后將稻谷按粒度與比重的不同進(jìn)分級(jí)備用。

2、浸泡：將浸泡水預(yù)先加熱到80－90℃，然后放入清理、分級(jí)好的稻谷，使浸泡水溫降低到70%。稻谷在浸泡水中要充分浸泡3小時(shí)，使稻谷充分吸收水分，稻谷中水分必須達(dá)到30%，浸泡過(guò)程中水溫須保持在70℃。

3、汽蒸：將浸好的稻谷放入密封汽蒸鍋內(nèi)加壓汽蒸，溫度保持在100℃，壓力保持在100kPa，時(shí)間在20－40分鐘之間，使稻谷中的淀粉得到充分的糊化。通過(guò)對(duì)汽蒸時(shí)間的調(diào)節(jié)，可按客戶(hù)需求加工出淺色、次深色及深色的蒸谷米；汽蒸20分鐘出淺色蒸谷米，汽蒸30分鐘出次深色蒸谷米，汽蒸40分鐘出深色蒸谷米。

4、烘干：采用薄層間接式烘干法，將汽蒸好的稻谷平灘在烘盤(pán)上，谷粒層厚度在7－10cm，推入烘房中，利用鍋爐的熱量，把熱量通過(guò)熱交換器轉(zhuǎn)換成熱風(fēng)，間接式烘干稻谷。烘干過(guò)程分為2個(gè)階段，第1階段為快速烘干，烘房溫度保持在120℃，烘干時(shí)間1個(gè)小時(shí)，熱風(fēng)流速0.65米/秒，使稻谷的含水率快速降至20%；第2階段為為慢速烘干，烘房溫度保持在80℃，烘干時(shí)間5個(gè)小間，熱風(fēng)流速0.5米/秒，使稻谷水分降至14%。

5、緩蘇與冷卻：把烘干后的稻谷放入立筒庫(kù)內(nèi)5小時(shí)，利用立筒庫(kù)安裝有的換氣風(fēng)扇，將剩余的熱量帶出，讓其充分緩蘇、冷卻，降至室溫，使稻谷水分均勻。

6、礱谷及谷糙分離：將烘干、冷卻好的稻谷送入礱谷機(jī)進(jìn)行礱谷并谷糙分離。

7、碾米：將分離出來(lái)的蒸谷糙米先清除糙米表面的糠粉，然后送入碾米機(jī)進(jìn)行碾白。

8、拋光：將碾好的米粒放入拋光機(jī)中進(jìn)行拋光。

9、色選：將拋光好的米粒送入色選機(jī)中清除異色米粒。

10、包裝：按要求重量把分級(jí)好的的蒸谷米裝入包裝物中，真空封口，裝箱成品。

11、本發(fā)明中，所述的包裝物是食品用塑料包裝袋。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：1、本發(fā)明所述的蒸谷米不添加食品添加劑；2、本發(fā)明所述的蒸谷米是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出飯率高、出油率高、儲(chǔ)存期長(zhǎng)、蒸煮時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)；3、本發(fā)明所述的蒸谷米具有很好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，售價(jià)比同規(guī)格的白米高出5%～l0%，效益顯著；4、本發(fā)明所述的蒸谷米配方合理，制作工藝簡(jiǎn)單，能耗低，加工時(shí)間短、過(guò)程安全衛(wèi)生，投資少，在原有的白米生產(chǎn)設(shè)備上，增加浸泡及汽蒸設(shè)備即可批量生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明中所使用的術(shù)語(yǔ)，除非有另外說(shuō)明，一般具有本領(lǐng)域普通技術(shù)人員通常理解的含義。下面結(jié)合具體的實(shí)施例，并參照數(shù)據(jù)進(jìn)一步詳細(xì)地描述本發(fā)明。應(yīng)注意這些實(shí)施例只是為了舉例說(shuō)明本發(fā)明，而非以任何方式限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1