[發(fā)明專利]一種復(fù)合植物發(fā)酵飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610037082.6
• 申請日: 2016-01-13
• 公開（公告）號: CN105639384A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張帥
• 申請（專利權(quán)）人: 肇慶學(xué)院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/68
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵植物飲料及其加工方法，特 別涉及一種五谷發(fā)酵液與果汁復(fù)合飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

如今，人們對養(yǎng)生越來越重視，保健、天然型的植物飲料日益受到青睞而 成為消費需求，隨著人們對健康理念的改觀，對食品的要求既要保障品質(zhì)，美 味、營養(yǎng)、保健亦兼而有之，特別是近幾年人們對于食品保健尤為關(guān)注。同時， 但當(dāng)前市場上的具有保健功能的植物飲料品種仍然有限，目前市場上消費者所 接觸到的復(fù)合飲料多為果汁類、蛋白類、谷物類、茶飲料等等，消費者仍在不 斷追求具有新的營養(yǎng)組合和口感的植物飲料品種。米類發(fā)酵飲料在市場中比較 鮮見，此類飲料功效眾多，符合當(dāng)下消費者養(yǎng)身保健的消費心理目前市面上未 有糧食發(fā)酵液與果汁的復(fù)合飲料的產(chǎn)品出現(xiàn)。

糯米又稱江米，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃， 止虛汗等功效。糯米浸泡、蒸熟、拌曲，經(jīng)糖化發(fā)酵之后，釀制得到的糯米汁。 在傳統(tǒng)工藝中，糯米經(jīng)過酒曲中的根霉的發(fā)酵作用，使淀粉分解為單糖和多聚 糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸和肽，并改變礦物質(zhì)與維生素的結(jié)合狀態(tài)，提高糯米 汁的營養(yǎng)功能。此外，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)，使糯米汁香氣濃郁，醇 美可口，其糖度比其他釀造酒稍微高一些，酒精度較低，口味醇香甜美，具有 營養(yǎng)、保健的功效，老少皆宜，是客家人常年必備的飲品。香瓜，又名甜瓜或 甘瓜，屬葫蘆科屬一年蔓生草本植物，原產(chǎn)于非洲熱帶沙漠地區(qū)。現(xiàn)在在我國， 全國各地都有栽培。據(jù)有關(guān)鑒定，香瓜含有蘋果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、 維生素C等豐富營養(yǎng)，是人們喜愛的夏令水果。香瓜爽口多汁，香氣襲人，中 醫(yī)確認(rèn)甜瓜具有“消暑熱，解煩渴，利小便”的顯著功效。新鮮的香瓜榨汁， 亦是老少皆宜的消暑飲料。香瓜夏令時節(jié)上市，由于夏天氣溫高，容易發(fā)生腐 爛現(xiàn)象，造成鮮瓜大量的損失。

市場上未有糯米發(fā)酵液與香瓜汁的復(fù)合飲料。開發(fā)糯米發(fā)酵液與香瓜汁的 新型復(fù)合飲料相關(guān)產(chǎn)品具有廣闊的市場前景和經(jīng)濟價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是提供一種由富含谷物和水果維生素，口味新穎獨特的復(fù)合植 物發(fā)酵飲料及其制備方法，它能有效地解決背景技術(shù)中所存在的問題。

為了解決背景技術(shù)中所存在的問題，本發(fā)明提供下述的技術(shù)解決方案：

一種復(fù)合植物發(fā)酵飲料，它是由釀造糯米汁、香瓜原汁、甜味劑、酸味劑 和穩(wěn)定劑組成。

所述甜味劑為白砂糖、果糖、麥芽糖中的一種，所述酸味劑為檸檬酸，所 述穩(wěn)定劑為黃原膠和CMC-Na中的一種或兩種。

所述糯米汁的質(zhì)量百分比含量為10-50％，所述香瓜原汁的質(zhì)量百分比含量 為10-40％，所述白砂糖的質(zhì)量百分比含量為1-10％，所述穩(wěn)定劑黃原膠-CMC-Na 的質(zhì)量百分比含量為0.05-0.6％，所述黃原膠和CMC-Na的質(zhì)量比例為1∶0.5-1∶ 3。

所述糯米汁的質(zhì)量百分比含量為20-40％，所述香瓜原汁的質(zhì)量百分比含量 為15-30％，所述白砂糖的質(zhì)量百分比含量為2-6％，所述穩(wěn)定劑黃原膠-CMC-Na 的質(zhì)量百分比含量為0.1-0.4％，所述黃原膠和CMC-Na的質(zhì)量比例為1∶0.8-1∶ 2。

一項所述的復(fù)合植物發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)發(fā)酵糯米汁的制備，包括步驟：a.浸米，b.蒸米，c.淋冷，d.拌 曲，e.發(fā)酵，f.過濾，g.糖度調(diào)配；

(2)香瓜汁的制備，包括步驟：a原料的預(yù)處理，b.加熱過濾，c.調(diào)配， d.滅菌，e.冷藏；

(3)配料；

(4)灌裝和殺菌及成品包裝。