[發明專利]一種葛根灌芯糖及其制作方法

在審

• 申請號: 201610036103.2
• 申請日: 2016-01-20
• 公開（公告）號: CN105660974A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 孫婧
• 申請（專利權）人: 安徽賣貨郎電子商務有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 上海市華誠律師事務所 31210
• 代理人: 章登亞

技術領域

本發明屬于食品領域，特別涉及一種葛根灌芯糖及其制作方法。

背景技術

葛根為藤本植物野葛的塊根，素來有野人參之稱，其主要成分是淀粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆（黃豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余種；并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等。葛根供藥用，葛根提取類黃酮物質與桑葉提取物脫氧野尻霉素結合形成一種新物質——洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、抗炎等作用。葛根有解表退熱、生津止渴、止瀉的功能，并能改善高血壓糖尿病病人的項強、頭暈、頭痛等癥狀，有效成分為黃豆甙元、黃甙及葛根素等。在生活節奏快捷的今天，人們越來越追求保健，在藥物用品上也越來越多的追求便利，因此，這給葛根的研究開發提供了方向。

安徽池州地理條件優越，氣候宜人，非常適合野生葛根的生長，品質好且量大，九華山的野生葛根全國出名。葛根在以往的使用一般都是入藥或是制作葛根粉，入藥不可能作為日常食品長期食用，而葛根粉必須沖泡之后才能飲用，受條件的影響較大。市面上一些葛根的產品添加劑比較多，完全沒有吃不出葛根原有的清香，不僅口感差，而且會破壞葛根原有的營養價值，多吃可能反而對身體產生危害。現在缺少一種含有葛根的食品，不僅要是純天然的綠色食品，不添加任何添加劑，而且還得讓人們不受外部條件限制，可以隨時食用，以滿足人們越來越高的食用葛根來養生保健的需求。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種綠色健康、可隨時隨地食用的葛根灌芯糖及其制作方法。

一種葛根灌芯糖，所述葛根灌芯糖是將含有葛粉的餡芯灌入麥芽糖中封口，通過反復拉制成管狀長條后截斷成所需長度的條狀糖果。

所述葛根灌芯糖由下列重量份的原料組成：葛粉15%-30%、麥芽糖40%-70%、芝麻粉5%-10%、綠豆粉8%-15%、核桃粉3%-10%、花生油0.5%-1%。

制作方法包括以下步驟：

（1）制餡：將葛粉、綠豆粉、核桃粉、芝麻粉放在一起攪拌，至充分混合均勻，再加入花生油進行攪拌，至充分混合均勻后待用；

（2）熬糖：將麥芽糖放入鍋內，加入少量水，先用大火燒，后小火熬制，當用筷子蘸取麥芽糖滴入盛滿冷水的碗中，麥芽糖滴不隨水化開，而是迅速凝固堅硬即可出鍋；

（3）灌糖：將步驟（2）中熬制的麥芽糖冷卻至50-70攝氏度，通過反復搓拉，將麥芽糖搓拉成上端開口的罐子形狀，再將步驟（1）的餡芯倒入罐內夯實，搓拉罐口使其延長，收緊罐口旋轉使其完全封閉；

（4）搓糖：將步驟（3）中的罐子形狀搓拉成直徑10-15cm的長棒子形狀，將其中一端固定，搓拉另一端使其不斷延長變細至直徑為1-2cm的長條，直至長棒子形狀完全變為細長的長條形狀為止；

（5）截糖：將步驟（4）搓拉出來的長條根據需要截斷成長度為2-10cm的短條，截斷必須與步驟（4）中的搓拉同時進行，此短條放置至完全冷卻變硬后即為本發明葛根灌芯糖；

（6）包裝與儲存：將步驟（5）中制作出的葛根灌芯糖使用糖紙單獨包裹起來，或者放入封閉式的容器中進行儲存。

所述步驟（3）和（4）中搓拉麥芽糖時，在麥芽糖表面灑上干燥的米粉，增加麥芽糖表面的光滑度和使其表面干燥。

所述步驟（3）中餡芯的體積大于剛搓拉成型的罐子的內部容積，將餡芯放入罐子內不斷夯實填充進行擠壓是罐子變形，內部容積增大，直至餡芯全部填入罐子內。

所述步驟（1）中通過稱取不同重量的餡芯中的各原料，以達到調整各原料在最后成品葛根灌芯糖的餡芯中的比重的目的。

所述步驟（3）中通過稱取不同重量的麥芽糖和餡芯，以達到調整餡芯和外部麥芽糖管之間的比重的目的。

與已有技術相比，本發明的有益效果體現在：本發明葛根灌芯糖具有實質性的創造性，不僅解決了葛根粉雖然可以食用，但是受必須飲用的條件限制，致使人們食用時非常的不方便，而且加工工藝中不添加任何化學成分的添加劑，保證了純天然的綠色食品的營養價值的同時保證了原汁原味；另一主要原料麥芽糖屬雙糖類，味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，與葛根的藥用價值相輔相成，多吃有益于身體健康；綠豆、核桃、芝麻都是藥食同源的補益之品，花生油也含有益壽延年的多種保健成分，本發明葛根灌芯糖為純天然綠色食品，不添加任何添加劑，原汁原味的同時保證了葛根的食用的營養價值，單個包裝，隨時隨地即開即食，另外其制作過程簡單易操作且成本低，適合量產，值得推廣。

具體實施方式