[發明專利]一種不添加防腐劑的青梅蜜餞食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201610036050.4
• 申請日: 2016-01-20
• 公開（公告）號: CN105660973B
• 公開（公告）日: 2016-10-19
• 發明（設計）人: 錢書元;鄒偉權;繆來耿
• 申請（專利權）人: 惠州同富康生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L3/3472
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種不添加防腐劑的青梅蜜餞食品，其特征在于：包括如下組分及其重量份數：青梅蜜餞1000份、庫拉索蘆薈凝膠粉15份、綠茶粉8份、桑葉粉24份和郁李仁粉5份；

所述青梅蜜餞的制備方法包括如下步驟：

S1選料：取鮮青梅作為原料，剔除劣果；

S2打孔：對青梅表面進行打孔處理；

S3鹽漬：將打孔后的青梅使用鹽漬液進行鹽漬20～35h，浸漬液由食鹽、甘油和水組成，食鹽的加入量為鮮青梅重量的5～10％，甘油的加入量為鮮青梅重量的0.05～0.2％；

S4漂洗：將鹽漬后的青梅瀝干，使用漂洗液進行漂洗20～30h，漂洗液由檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、糖和水組成，檸檬酸鈉的加入量為鮮青梅重量的0.1～0.5％，三聚磷酸鈉的加入量為鮮青梅重量的0.02～0.08％，糖的加入量為鮮青梅重量的1～10％；

S5微波干燥：將漂洗后的青梅進行微波干燥；

S6糖漬：將微波干燥后的青梅使用糖水進行糖漬35～40天；糖漬開始時，糖的加入量為鮮青梅重量的25～35％，同時加入鮮青梅重量的0.05～0.1％的檸檬酸鈉，攪勻后糖漬2天，糖漬第3-9天內每天翻動且再加入鮮青梅重量1～2％的糖，糖漬第10天開始每隔2-5天翻動且再加入鮮青梅重量2～3％的糖，至糖漬第30天時加入糖使糖含量達50～60％，然后再靜置5～10天，得到青梅蜜餞。

2.根據權利要求1所述的不添加防腐劑的青梅蜜餞食品，其特征在于：還包括如下組分及其重量份數：β-胡蘿卜素1～10份和山藥粉5～15份。

3.根據權利要求1所述的不添加防腐劑的青梅蜜餞食品，其特征在于：所述步驟S3中，鹽漬時間為22～28h，食鹽的加入量為鮮青梅重量的6～8％，甘油的加入量為鮮青梅重量的0.08～0.15％。

4.根據權利要求1所述的不添加防腐劑的青梅蜜餞食品，其特征在于：所述步驟S4中，漂洗時間為24～30h，檸檬酸鈉的加入量為鮮青梅重量的0.2～0.4％，糖的加入量為鮮青梅重量的2～8％；糖的加入分兩個階段：漂洗開始時加入鮮青梅重量的0.5～1％，漂洗10～12h后加入鮮青梅重量的2～7％。

5.根據權利要求1所述的不添加防腐劑的青梅蜜餞食品，其特征在于：所述步驟S5中，微波干燥的頻率為800～1000MHz，干燥時間為1～3min。

6.根據權利要求1所述的不添加防腐劑的青梅蜜餞食品的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：稱取青梅蜜餞、庫拉索蘆薈凝膠粉、綠茶粉、桑葉粉和郁李仁粉，混勻，進行微波加熱和烘箱干燥后，冷卻，包裝，得到不添加防腐劑的青梅蜜餞食品。