[發明專利]一種百合營養面條及其制作方法

在審

• 申請號: 201610035832.6
• 申請日: 2016-01-20
• 公開（公告）號: CN105661313A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 張勇
• 申請（專利權）人: 張勇
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10;A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種面條，特別是一種百合營養面條及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，各種復合營養食品逐漸成為日常生活中不可或缺的產品，復合食材的營養面條便是其中之一。

據醫藥典籍《金匱要略》《本草綱目》《中國藥典》記載，百合有潤肺止咳、寧心安神、理脾健胃、補中益氣、利大小便、解無名腫毒及止血等功效。現代醫學研究證明，百合含有的秋水仙堿、秋水仙胺等對人體細胞有絲分裂有明顯的抑制作用，對抑制癌細胞及急性痛風等，均有明顯療效。百合還可以提練葡萄糖和奎寧等藥品。經檢測，每百克百合中含水份65%，碳水化含物23.8%，總膳食纖維5.9%（其中果膠4.8%、蛋白質4%、脂肪0.1%、水分1.1%、鈣0.9%、鐵0.09%、熱量132千卡）。因此，百合是名貴藥用植物，又是滋補保健食品，富含豐富的蛋白質、淀粉鈣、鐵、硒、粗纖維等多種維生素，胡蘿卜素、礦物質和人體所需的氨基酸。具有安神益志，養五臟、潤肺止咳、補胃、澤膚通乳，養顏美容之功效有提高免疫力，對腫瘤有預防和治療之功效。百合還含有百合甙，與人參中的人參甙相同，有“南方人參”、“食中珍品”之美稱。

豆漿是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆漿還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。

市面上的百合面條種類少，且制作方法多與傳統方法無異，未將其與豆漿的營養價值有效利用起來。

發明內容

為解決現有面條中存在的上述問題，本發明的目的在于提供一種營養價值豐富、不易糊鍋的百合營養面條及其制作方法。

為實現上述目的，本發明提供一種百合營養面條，包括以下重量比成分：面粉10份，百合精粉0.5-0.8份，雞蛋2-4份，其余為鮮豆漿。

優選地，還包括酪蛋白磷肽、麥芽糖醇、大豆異黃酮中的一種或多種。

優選地，還包括酪蛋白磷肽0.002-0.02份。

優選地，還包括蕎麥粉、薏苡粉、籽粒莧粉中的一種或多種。

本發明還提供一種百合營養面條的制作方法，包括以下步驟：（1）制備鮮豆漿；

（2）將面粉和百合精粉以10-20：1的比例混合，打入雞蛋，用鮮豆漿揉捏成面團，并拉成面條；

（3）上述面條自然風干或曬干即可。

優選地，上述豆漿的具體制備方法為：選取本地黃豆，熱水泡發，洗凈濾干，用機器打磨成豆漿，過濾，煮沸，冷卻。

優選地，步驟（2）中雞蛋的添加量為2-4個/kg面粉。

優選地，步驟（2）中還可以添加酪蛋白磷肽、麥芽糖醇、大豆異黃酮中的一種或多種。

優選地，步驟（2）中還可以添加蕎麥粉、薏苡粉、籽粒莧粉中的一種或多種。

本發明具有以下有益效果：（1）面粉中加入百合精粉，百合的營養價值高，適合所有人群食用，百合精粉與百合粉相比，膨脹率高至少一倍，更適合用于面條中；（2）揉面時使用鮮豆漿代替水，該操作能夠給面條帶來更加新鮮的口感，且豆漿的蛋白質含量和鈣含量極高，還含有維生素B1.B2和煙酸，使面條的營養價值更高；采用豆漿進行揉面，由于豆漿的密度比水高，面團更加緊實，煮面時不易糊鍋、不易斷，口感更加筋道爽滑；（3）還可以加入少量酪蛋白磷肽、麥芽糖醇、大豆異黃酮，能夠促進豆漿中鈣的吸收；（4）該面條營養價值豐富，鈣含量高，且增強了人體對鈣的吸收，口感筋道，不易糊鍋。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明作進一步的說明。

一種百合營養面條的具體制作方法為：

（1）選取本地黃豆，熱水泡發，洗凈濾干，用機器打磨成豆漿，過濾，煮沸，冷卻，備用；

（2）準備面粉5kg，百合精粉0.25-0.4kg，雞蛋10-20個，用鮮豆漿代替水揉捏成面團，做成面條。

（3）將面條自然風干或曬干。

還可以加入酪蛋白磷肽、麥芽糖醇、大豆異黃酮中的一種或多種。

還可以添加蕎麥粉、薏苡粉、籽粒莧粉中的一種或多種。

風干或曬干后的面條，加入沸水中煮5分鐘，斷的面條僅占30%以下，且面條食用時很有嚼勁，未糊鍋。

本文中應用了具體實施例對本發明的原理及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，由于文字表達的有限性，而客觀上存在無限的具體結構，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進、潤飾或變化，也可以將上述技術特征以適當的方式進行組合；這些改進潤飾、變化或組合，或未經改進將發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均應視為本發明的保護范圍。