[發明專利]添加含鋁/礬泡打粉面粉和面制品中鋁含量的ICP-MS快速檢測法

在審

• 申請號: 201610035425.5
• 申請日: 2016-01-20
• 公開（公告）號: CN105572213A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 王境堂;張文皓;張帥;李宗芮;傅余強;劉靖靖;宮萍
• 申請（專利權）人: 山東出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心
• 主分類號: G01N27/62
• 分類號: G01N27/62;G01N1/40
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 鞏同海;張金昂

技術領域

本發明涉及食品檢測技術領域，具體涉及一種添加含鋁/礬泡打粉面粉和面 制品中鋁含量的ICP-MS快速檢測法。

背景技術

鋁在人體內慢性積累后，產生神經、發育、骨骼及生殖毒性，可引發老年癡 呆，導致“鋁骨病”，影響兒童骨骼發育以及造成不育癥等。人體中的鋁主要來 自膳食。JECFA(聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會) 認為，膳食中的鋁主要來自含鋁添加劑的使用，食用添加含鋁添加劑的食品是人 群(長期食用含鋁藥物的人群除外)鋁暴露的主要途徑，約占機體鋁暴露總量的 95％以上。我國居民食用含鋁添加劑食品也是其膳食鋁暴露的主要來源，占經食 物鋁暴露總量的75％。在含鋁食品添加劑攝入量貢獻率方面，面粉及面制品是我 國膳食鋁的主要來源。

多年來，為保證人體健康，確保食品安全，我國一直致力于限制、控制含鋁 添加劑的使用。2008年為打擊在食品生產、流通、餐飲服務中違法添加非食用 物質和濫用食品添加劑的行為，將膨松劑(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等)列入《食品 中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中。2011年6月20 日實施2011版食品安全國家標準GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑 使用標準》，明確指出硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)作為食品 添加劑，只能添加到豆類制品、小麥粉及其制品、蝦味片、烘烤食品等六個品類 的食品中。2014年5月14日國家衛生計生委等5部門聯合發布2014年第8號 《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，規定自2014年7月1日起禁止 將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和 使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品(除油炸面制 品、面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生產中不得使用硫酸 鋁鉀和硫酸鋁銨。2015年5月24日啟用的2014版食品安全國家標準GB2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，將硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的適用范 圍進一步縮小為面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉和油炸面制品。 但由于含硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的添加劑，即傳統的含礬泡打粉在面粉和面制品生 產加工過程中具有使用方便、簡單、快速及賣相好等優點，一些不法飯店、糕點 加工店和食品生產廠家仍然偷偷使用或超量使用。因此，為保障吃的安全，食的 放心，嚴厲打擊不法行為，必須強化相關檢驗檢測，為加強監管提供強力技術支 撐。

目前，國內檢測面粉和面制品中鋁的標準有兩個，皆為推薦標準，一是GB/T 5009.182-2003《面制食品中鋁的測定》；二是GB/T23374-2009《食品中鋁的 測定電感耦合等離子體質譜法》。它們都存在樣品前處理麻煩，環節步驟多， 耗時長，使用試劑多，污染大，消耗能源高，檢測速度慢，成本高等缺點。特別 是樣品前處理過程中將強酸(高氯酸、硝酸等)等試劑直接加熱排放到大氣環境 中，導致嚴重的環境污染，這對于許多位于老市區的實驗室來說，將嚴重影響其 生存與發展。

發明內容

為了解決上述問題，改變目前實驗室檢測現狀，提供豐富低排、高效、快捷、 簡便的檢驗檢測手段和方法。本發明利用試樣中鋁的化合物與硝酸反應，生成可 溶性鋁鹽，超聲振蕩提取，定容，經電感耦合等離子體質譜儀測定，內標法定量， 得到了一種添加含鋁/礬泡打粉面粉和面制品中鋁含量的ICP-MS快速檢測法。

含礬泡打粉是一種復合膨松劑，主要用作面制食品的快速疏松劑。它主要由 明礬、蘇打粉及淀粉等組成。一般在干燥的條件下明礬、蘇打粉雖作為固體堿和 酸的粉末混合，但它們不接觸，不發生化學反應。在與面粉混合加水后，因與水 接觸，明礬與蘇打粉同時溶于水而產生化學反應，開始釋放CO₂，在加熱過程中 會釋放出更多的CO₂，使面制品達到蓬松、松軟的效果。具體反應如下：

2KAl(SO₄)₂·12H₂O+6NaHCO₃＝K₂SO₄+3Na2SO₄+2Al(OH)₃+6CO₂↑+24H₂O