[發明專利]一種泡椒鴨掌的制備方法

無效

• 申請號: 201610034563.1
• 申請日: 2016-01-19
• 公開（公告）號: CN105558862A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 周淑淑
• 申請（專利權）人: 徐州貝爾電氣有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種制備方法，尤其涉及一種泡椒鴨掌的制備方法，屬于食品領域。

背景技術

鴨掌性味甘、咸，可滋陰補血、益氣利水消腫，含有豐富的膠原蛋白，低糖，少有脂 肪，每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質26.90克，維生素A11.00微克，鉀 28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營養豐富，能提供身體所需的各種營養。在我們享受美味 的同時，補充更多的能量。并且，鴨掌屬于運動器官，多筋，皮厚，無肉，脂肪含量較少， 并且膠原蛋白豐富，一般人群均可食用。目前市場上買到的泡椒鴨掌制作工藝復雜，需要 煮制鹵水，但是鹵水顏色不好看，導致鴨掌也沒有賣相，另外，有些鹵制品加工店以亞硝 酸鹽代替食鹽添加到食品中，會危害人體健康。

發明內容

本發明的目的在于提供一種泡椒鴨掌的制備方法，是一種制備工藝簡單、衛生的方法， 且其制備的泡椒鴨掌口感好、營養健康。

本發明是以如下技術方案實現的：(1)選取原料：鴨掌，野山椒，白醋，鹽，味精， 料酒，姜；(2)清潔鴨掌若干只，修剪外皮老皮，向鍋里放入姜、少量味精、白醋煮2-4 小時；(3)制作腌制料：將野山椒、白醋、鹽、料酒按照重量比為4:3:1:2的比例向密封 容器中加入；(4)將脫水瀝干的的鴨掌放入密封容器中進行腌制6-8小時，每2小時打開 翻動一次，達到入味的效果，取出靜置后即完成泡椒鴨掌。

2.優選的，所述步驟(2)中，煮制鴨掌的時間為3小時。

3.進一步，所述步驟(4)中，鴨掌腌制的時間為7小時。

有益效果是制作方便，味道鮮美，制備工藝簡單，鴨掌性味甘、咸、平，有滋陰補血， 益氣利水消腫等功效。

具體實施方式

實施例1：

一種泡椒鳳爪的制備方法，該制作方法依次包括：

(1)選取原料：鴨掌，野山椒，白醋，鹽，味精，料酒，姜；

(2)清潔鴨掌若干只，修剪外皮老皮，向鍋里放入姜、少量味精、白醋煮2小時；

(3)制作腌制料：將野山椒、白醋、鹽、料酒按照重量比為4:3:1:2的比例向密封容器 中加入；

(4)將脫水瀝干的的鴨掌放入密封容器中進行腌制8小時，每2小時打開翻動一次， 達到入味的效果，取出靜置后即完成泡椒鴨掌。

實施例2：

一種泡椒鳳爪的制備方法，該制作方法依次包括：

(1)選取原料：鴨掌，野山椒，白醋，鹽，味精，料酒，姜；

(2)清潔鴨掌若干只，修剪外皮老皮，向鍋里放入姜、少量味精、白醋煮3小時；

(3)制作腌制料：將野山椒、白醋、鹽、料酒按照重量比為4:3:1:2的比例向密封容器 中加入；

(4)將脫水瀝干的的鴨掌放入密封容器中進行腌制7小時，每2小時打開翻動一次， 達到入味的效果，取出靜置后即完成泡椒鴨掌。

實施例3：

一種泡椒鳳爪的制備方法，該制作方法依次包括：

(1)選取原料：鴨掌，野山椒，白醋，鹽，味精，料酒，姜；

(2)清潔鴨掌若干只，修剪外皮老皮，向鍋里放入姜、少量味精、白醋煮4小時；

(3)制作腌制料：將野山椒、白醋、鹽、料酒按照重量比為4:3:1:2的比例向密封容器 中加入；

(4)將脫水瀝干的的鴨掌放入密封容器中進行腌制6小時，每2小時打開翻動一次， 達到入味的效果，取出靜置后即完成泡椒鴨掌。