[發(fā)明專利]啤酒的殺菌方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610034054.9
• 申請(qǐng)日: 2016-01-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105501558A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳永年;吳誼人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南京永青食品保鮮科技發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): B65B55/02
• 分類號(hào): B65B55/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開(kāi)磊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及啤酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，且特別涉及一種啤酒的殺菌方 法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有技術(shù)中啤酒采用的殺菌方法一般是熱力殺菌，其中，第一 種為裝瓶后用62～63℃的溫度進(jìn)行10分鐘左右殺菌再冷卻，第二種 為灌裝前用72℃以上溫度進(jìn)行30秒鐘殺菌后(瞬時(shí)殺菌)立即冷卻后 再無(wú)菌灌裝。第一種方法殺菌溫度一般達(dá)72℃以上，殺菌后冷卻到 0～12℃，再灌裝，要求灌裝過(guò)程不能有微生物，需對(duì)管道、瓶、瓶 蓋、空氣等進(jìn)行徹底消毒、投資成本和使用成本高、管理難度大。 第二種方法需要在啤酒灌裝后依次在噴淋加熱殺菌設(shè)備中通過(guò)不同 的溫度段升溫，一般達(dá)62～63℃以上后保持10分鐘左右，再逐漸冷 卻，設(shè)備耗能大、如用燒煤鍋爐產(chǎn)生蒸汽作為熱源則碳排放量較大， 對(duì)環(huán)境造成污染，如用燒天然氣或油產(chǎn)生蒸汽作為熱源則成本太高。

總之，目前，啤酒生產(chǎn)過(guò)程急需一種節(jié)能、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)、對(duì)口 感影響小、安全的殺菌方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種啤酒的殺菌方法，其溫度低、節(jié)能、 環(huán)保、經(jīng)濟(jì)、安全穩(wěn)定、對(duì)啤酒口感影響小，并且其生產(chǎn)過(guò)程消毒 成本低、管理難度小，不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌的二次污染。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

一種啤酒的殺菌方法，首先將啤酒灌裝進(jìn)瓶體內(nèi)，封閉瓶口。 再利用微波對(duì)灌裝于瓶體內(nèi)的啤酒進(jìn)行殺菌處理。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳的實(shí)施例中，微波是頻率為2450± 5％MHz的電磁波。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳的實(shí)施例中，灌裝于瓶體內(nèi)的啤酒在 30～60℃的殺菌溫度下進(jìn)行殺菌處理。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳的實(shí)施例中，灌裝于瓶體內(nèi)的啤酒在 40～50℃的殺菌溫度下進(jìn)行殺菌處理。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳的實(shí)施例中，殺菌處理的時(shí)間為 1～10min。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳的實(shí)施例中，還包括在殺菌處理之前 將灌裝于瓶體內(nèi)的啤酒升溫到20～25℃。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳的實(shí)施例中，灌裝于瓶體內(nèi)的啤酒是 通過(guò)水浴進(jìn)行升溫。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳的實(shí)施例中，還包括在殺菌處理之后 利用溫度檢測(cè)設(shè)備對(duì)經(jīng)過(guò)殺菌處理的灌裝于瓶體內(nèi)的啤酒立即進(jìn)行 溫度檢測(cè)，通過(guò)溫度檢測(cè)的啤酒的檢測(cè)溫度比殺菌處理的殺菌溫度 低0～2℃。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳的實(shí)施例中，還包括將經(jīng)過(guò)通過(guò)溫度 檢測(cè)的啤酒自然冷卻至室溫封存。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳的實(shí)施例中，瓶體的直徑≤90mm。

本發(fā)明實(shí)例的啤酒的殺菌方法的有益效果是：該殺菌方法利用 微波對(duì)灌裝于瓶體內(nèi)的啤酒進(jìn)行殺菌處理，溫度低，節(jié)能、環(huán)保、 經(jīng)濟(jì)、安全穩(wěn)定，對(duì)啤酒口感影響小，生產(chǎn)過(guò)程消毒成本低、管理 難度小，由于是灌裝后殺菌，不會(huì)造成細(xì)菌的二次污染。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將 對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未 注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試 劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn) 品。

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的啤酒的殺菌方法進(jìn)行具體說(shuō)明。

一種啤酒的殺菌方法，首先將啤酒灌裝進(jìn)瓶體內(nèi)，封閉瓶口， 然后再利用微波對(duì)灌裝于瓶體內(nèi)的啤酒進(jìn)行殺菌處理。

在將啤酒灌裝進(jìn)瓶體內(nèi)，封閉瓶口的灌裝步驟中，灌裝的方式 通過(guò)現(xiàn)有的灌注機(jī)對(duì)啤酒進(jìn)行灌裝操作，對(duì)啤酒灌裝之前需要將啤 酒降溫至4～5℃，才能使得啤酒能夠進(jìn)行灌裝操作，優(yōu)選地，瓶體 的直徑≤90mm。在微波殺菌處理的過(guò)程中，如果瓶體內(nèi)裝有的啤 酒的量過(guò)大，則會(huì)對(duì)微波殺菌處理造成影響，會(huì)增加微波殺菌處理 的難度，要么處理效果不好，要么需要延長(zhǎng)微波殺菌處理的時(shí)間， 增加能耗，因此，通過(guò)上述的瓶體的大小的設(shè)置，使得可以很好地 完成對(duì)啤酒的殺菌處理。

在利用微波對(duì)灌裝于瓶體內(nèi)的啤酒進(jìn)行殺菌處理的過(guò)程中，通 過(guò)微波對(duì)啤酒進(jìn)行殺菌的處理，其工藝比較簡(jiǎn)單，不需要使用燃煤 鍋爐等設(shè)備，從而可以減少碳排放量，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，是一 種環(huán)保安全的方法，同時(shí)，減少了相應(yīng)復(fù)雜的工序以及能源損耗， 使得更為經(jīng)濟(jì)，對(duì)啤酒的口感影響小。此外，由于是在灌裝啤酒后 對(duì)啤酒進(jìn)行的殺菌操作，從而避免了殺菌后的啤酒造成二次污染。