[發明專利]一種包子皮、速凍包子及其制作方法

在審

• 申請號: 201610033416.2
• 申請日: 2016-01-19
• 公開（公告）號: CN105661303A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 劉軍平
• 申請（專利權）人: 劉軍平
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李進

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體而言，涉及一種包子皮、速凍包子及其制作方法。

背景技術

隨著生活節奏的加快，人們現在已經把快餐當成是生活中不可缺少的一種吃飯方式，包子是我們生活中經常吃的一種食物，現在我們吃的包子都是現吃、現包、現蒸，雖然說現出鍋的包子口感較好，但是制作過程卻是比較繁瑣，從和面、搟皮、調餡、發酵、蒸熟，這些都需要大量的準備時間，對于現在生活節奏較快、工作繁忙的都市工作人員，根本沒有時間去做。

此外，平時超市中買到的速凍食品一般都是包好的包子蒸熟后，冷凍了一個月以上的時間，這樣雖然可以延長保質期，但是，從口感上來說，拿回家再進行蒸煮口感完成和剛蒸出來的不一樣，容易掉底、變形、湯汁也不夠飽滿，嚴重影響口感！

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種包子皮，以解決現有包子制作過程繁瑣、時間消耗太多，該方法方便、簡單、易于操作，可以節省掉包包子所需制作包子皮的繁瑣步驟。

本發明的第二目的在于提供一種速凍包子及其制作方法，以解決現有熟制后速凍的包子在蒸制后，容易掉底、塌形、口感差、味道差的問題。所述的速凍包子在蒸制食用時，絲毫不會影響包子的口感，具有反復蒸、不掉底、不塌形、面香味濃郁、菜餡原料保鮮程度高等優點。所述的速凍包子的制作方法，采用生坯速凍技術，具有方便、簡單、易于操作等優點。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種包子皮，包括按照重量份數配制的如下組分：面粉450-550份，水230-300份，堿面30-50份，發酵粉3.5-5.5份。

包子是一種古老的漢族面食，相傳由三國時期諸葛亮發明。包子一般是用面粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，發酵后的面團具有松軟、細膩、可口的優點。本發明中所提供的包子皮的原料為面粉、水、堿面和發酵粉。面粉是由小麥磨成的粉末，富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。在面粉中加水，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網絡結構，可以得到面團。

堿面，又稱蘇打、純堿，學名碳酸鈉，化學式Na₂CO₃，在本申請中用于中和和面過程中多余的酸性物質，此過程稱為“揣堿”。堿的用量要適當，過少稱為“堿小”，則面死且發酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃。堿面對有胃酸的人有好處。發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產。發酵粉促進面團發酵，其中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。在和面團中酸性物質作用下，碳酸氫鈉可分解為鈉離子、水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用。但碳酸氫鈉釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由于這些原因，碳酸氫鈉很少作為蓬松劑單獨使用，一般都作為復合蓬松劑的成分之一，因此產品的味道不會受到影響。

優選的，所述包子皮，具體包括按照重量份數配制的如下組分：面粉480-520份，水250-250份，堿面35-45份，發酵粉4-5份。

優選的，所述面粉包括顆粒面粉、高筋面粉和低筋面粉，其質量比為1：(0.9-1.1)：(0.9-1.1)。

顆粒面粉又稱又稱沙子粉、沙子面，呈乳黃色，性松散，不粘手，韌性強、筋力大、耐蒸煮。因此，該包子皮可以直接包餡、蒸制，方便、省時，且蒸煮后可以提升其外形的完整度，做到不掉底、不塌形。高、低筋面粉是指面粉中蛋白含量的不同，低筋面粉的蛋白質含量在6.5-8.5％之間，高筋面粉的蛋白質含量在10.5-13.5％之間。本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，可以提高包子的外觀光滑程度。低筋面粉的筋度較弱，促使制成的包子更加的松軟、可口。

所述的包子皮的制作方法，包括以下步驟：

將面粉、堿面和發酵粉按照既定份數混合，然后加水、攪拌、和面、壓面，制作包子皮。

本發明提供的包子皮的制作方法，將面團和好后，進行壓面，壓面即反復揉搓面團，可以促使面團起筋，以便于后續的發酵過程。

優選的，所述水的溫度為35-45℃。

水溫在35-45℃下和成的面團，為溫水面團，由于水溫高，水分子擴散快，從而使面筋質地形成收到一定的限制，而淀粉吸水性卻增加，此溫度下的水有助于面團更加的松軟，口感好。