[發明專利]沙棘酵素的生產方法及沙棘酵素原液

在審

• 申請號: 201610032241.3
• 申請日: 2016-01-19
• 公開（公告）號: CN105661540A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 張惠玲;趙小龍
• 申請（專利權）人: 隆德縣美隆飲料制品有限責任公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L2/38
• 代理公司: 寧夏合天律師事務所 64103
• 代理人: 孫彥虎;劉青梅

技術領域

本發明涉及食品發酵生產技術領域，尤其涉及一種沙棘酵素的生產方法及沙棘酵素原液。

背景技術

天然果蔬酵素不僅含有果蔬的營養成份，還具有菌類的特殊功效，已經越來越受社會的關注和喜愛。

沙棘酵素作為一類新的酵素種類，其不僅含有沙棘的營養成份，還具有酵母菌、乳酸菌多種菌種的抗氧化能力，但是人們對其生產方法還處于摸索階段，尤其對沙棘和多種菌種的合理選擇，仍然沒有完整的技術方法。

發明內容

有必要提出一種將沙棘和多種菌種混合發酵來制作沙棘酵素的沙棘酵素的生產方法。

還有必要提出一種沙棘酵素原液。

一種沙棘酵素的生產方法包括以下步驟：

沙棘清洗：挑選野生沙棘除雜及洗滌；

破碎榨汁：將清洗好的沙棘壓榨、取汁，得到沙棘原汁；

酶解：按每升沙棘原汁中加入果膠酶40mg，使其酶解反應，反應溫度為50℃，時間為4h；

菌種接種：在酶解后的沙棘原汁中接種酵母菌和乳酸菌，接種順序為先接種酵母菌，再接種乳酸菌，接種酵母菌的比例為：按照每升沙棘原汁中加入1g酵母菌，接種后在28℃發酵12h后，接種乳酸菌的比例為：按照每升沙棘原汁中加入0.5g乳酸菌，接種后在37℃下發酵28h，然后降溫6～8℃后繼續發酵48h，發酵結束，得到沙棘酵素。

一種沙棘酵素原液，所述沙棘酵素原液中的酵母菌活菌數≥6×10⁸CFU/g，乳酸菌活菌數≥6×10⁸CFU/g，所述沙棘酵素原液中的SOD的活性達到(498±5)U/g。

本發明選用的藥食同源的野生資源沙棘為原料，采用多種益生菌為發酵菌種進行發酵獲得的沙棘酵素，過程中，不采用高溫滅菌，保留菌類的活性，原料與菌種以合適的比例混合發酵后，使其活性更高，抗氧化性能力更強。

具體實施方式

以下對本發明的技術方案作進一步的說明。

上述沙棘酵素的生產方法包括以下步驟：

沙棘清洗：挑選野生沙棘除雜及洗滌，以去除雜草、灰塵等。在挑選野生沙棘時，優選生長在寧夏本地的野生沙棘，進而充分利用當地資源，發揮資源優勢。

破碎榨汁：將清洗好的沙棘通過液壓機壓榨、取汁，得到沙棘原汁；

酶解：按每升沙棘原汁中加入果膠酶40mg，使其酶解反應，反應溫度為50℃，時間為4h；

菌種接種：在酶解后的沙棘原汁中接種酵母菌和乳酸菌，接種順序為先接種酵母菌，再接種乳酸菌，接種酵母菌的比例為：按照每升沙棘原汁中加入1g酵母菌，接種后在28℃發酵12h，接種乳酸菌的比例為：按照每升沙棘原汁中加入0.5g乳酸菌，接種后在37℃下發酵28h，然后降溫6～8℃后繼續發酵48h，發酵結束，得到沙棘酵素，也就是沙棘酵素原液，或者將降溫6～8℃后得到的沙棘酵素立即低溫噴霧造粒，得到沙棘酵素固態沖劑。

在培養乳酸菌的過程中，在培養基內加入質量百分比為0.3%的磷酸鹽，以補充乳酸菌生長所需磷元素。

上述菌種接種過程中，酵母菌和乳酸菌的接種比例、發酵時間、發酵溫度是通過以下實驗確定的。

1、酵母菌接種條件的實驗方案：

通過單因素試驗來考察發酵溫度、接種量、發酵時間、培養基優化四個因素對酵母菌發酵的影響。

發酵溫度：在保證菌種發酵液充分溶氧下，酵母接種量為1%，分別控制溫度為25℃、30℃、35℃進行發酵，發酵時間為18h，發酵后測定酵母個數和SOD的活性，確定最適發酵溫度。

酵母接種量：將發酵溫度控制在30℃，在保證發酵液充分溶氧下，分別接種0.5%，1%，1.5%，2.0%，2.5%、3%的酵母量進行發酵，發酵時間為18h，發酵結束后測定其酵母個數和SOD的活性，確定最適酵母菌接種量。

發酵時間：在保證發酵液充分溶氧下，發酵溫度為30℃，將發酵時間設置為6h，12h，18h，24h，36h，發酵結束后測其酵母個數和SOD的活性，確定最適發酵時間。

培養基：設置氮源配制不同碳氮比的培養基，碳氮比分別為3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1，考察不同碳氮比對酵母菌生長個數及酵母菌產SOD影響。

2、乳酸菌接種條件的實驗方案：

通過單因素試驗來考察發酵溫度、接種量、發酵時間、培養基優化四個因素對乳酸菌發酵的影響。