[發明專利]一種吊爐餅的制作方法

在審

• 申請號: 201610031046.9
• 申請日: 2016-01-19
• 公開（公告）號: CN105685157A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 安鋼
• 申請（專利權）人: 安鋼
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/16;A21D2/14
• 代理公司: 沈陽利泰專利商標代理有限公司 21209
• 代理人: 李樞

1.一種吊爐餅的制作方法，其特征包括下列步驟：

（1）備料：取面粉1000克，水620克，鹽15克。單甘脂0.5-1克，硬脂酰乳酸鈣0.5-1克，待用；

（2）和面：將面粉，鹽，單甘脂，硬脂酰乳酸鈣充分混合均勻，在面粉中逐漸加第一遍水，并不斷糅合，不能用力折打或下壓，和面和到外表光滑不沾手的時候打第二遍水，第一遍水與第二遍水的比例為25：1；

（3）將和好的面團，分割并搓成長條狀的劑子，所述的劑子為長15-20cm，寬為5-6cm的條狀體；

（4）將劑子搟成薄片，將其前面搟薄，中間搟成有楞的狀態，用雙手拿住一邊在案板上使勁甩開，期間手法上要求，拇指和小指在面片下方，另外三指在面片的上方，如此反復甩上幾次，甩勻以后，再刷一層油，兩手各捏住一頭，由后向前反復折疊后，卷成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤卷成圓形，按扁搟成圓餅狀餅的大小為125克-130克；

（5）將鍋加熱至140-180℃，鍋的大小直徑60厘米，一鍋放入12-15張餅，增加餅的起層效果，翻2次，至餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用。

2.根據權利要求1所述的一種吊爐餅的制作方法，其特征在于：所述的步驟（4）中甩開面片后在期間放置餡100-120克，用已甩開的面片將其裹住。

3.根據權利要求2所述的一種吊爐餅的制作方法，其特征在于：所述的餡為豆沙餡。

4.根據權利要求2所述的一種吊爐餅的制作方法，其特征在于：所述的餡為肉餡。