[發明專利]一種規模化生產速食銀耳的方法

有效

• 申請號: 201610030752.1
• 申請日: 2016-01-18
• 公開（公告）號: CN105639616B
• 公開（公告）日: 2017-03-22
• 發明（設計）人: 林水珍;元萍;陳燕梅
• 申請（專利權）人: 福建古甜食品科技股份有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種規模化生產速食銀耳的方法。

背景技術

銀耳又稱為白木耳、雪耳等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬真菌，其含有蛋白質、脂肪、維生素D和多種氨基酸、礦物質及肝糖，具有很高的營養價值，有“菌中之冠”的美稱，是一種高級滋養補品。但傳統對銀耳的食用一般是燉、熬、煮食等，耗時較長，食用和攜帶不方便，也不適合工業化生產。

發明內容

本發明的目的在于提供一種規模化生產速食銀耳的方法，其制備工藝簡單，按該工藝處理可使所得銀耳產品保留銀耳原有的色澤和脆嫩口感，并能有效鎖住銀耳多糖和膠原物質，防止營養成分的流失，具有較好應用前景。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種規模化生產速食銀耳的方法，其包括以下步驟：

1）選料：精選無霉斑、霉點，呈白色或米黃色的干銀耳碎花或柔軟潔白，半透明，富有彈性的新鮮銀耳為原料；

2）分級：使干銀耳碎花的規格控制在1.0-1.5 cm，或使新鮮銀耳的規格控制在3.0-3.5cm；

3）除雜、清洗：將銀耳采用滾筒篩自動除雜，然后在螺旋滾筒中進行噴淋、清洗；

4）浸泡：將清洗后的銀耳于護色液中浸泡5-10min；所述護色液為二氧化氯水溶液，或為次氯酸鈉水溶液，或為兩者按重量比3:1-1:1制得的混合液；所用二氧化氯水溶液、次氯酸鈉水溶液的濃度均為30mg/L~50mg/L；

5）二次清洗：采用少量多次的方法將浸泡后的銀耳用清水漂洗3遍，再通過流動水洗滌一次；

6）燙漂：將清洗后的銀耳于80℃以上的熱水燙漂10-15min；

7）冷卻：將燙漂過的銀耳快速放入冰水中急速冷卻；

8）脫水：將冷卻后的銀耳于1400r/min離心脫水處理2min；

9）干燥：將脫水后的銀耳于60-65℃干燥至水分含量在13%以內，即得所述速食銀耳。

所得速食銀耳經復水后可直接加調味料涼拌后食用。

本發明的顯著優點在于：

（1）本發明采用滾筒篩自動除雜并于螺旋滾筒中噴淋、清洗，其操作簡易方便，便于規模化操作，可減少人工成本，也便于在不損傷銀耳耳片的條件下將各種微小雜物清洗干凈，且其可剔除非規格等級的物料，保證產品均一性。

（2）本發明采用二氧化氯或次氯酸鈉或兩者的混合溶液作為護色液浸泡銀耳，可改善銀耳原料色澤暗淡發黃的現象，消除霉菌芽孢，去除常見細菌，達到快速滅菌除霉的效果。而使用的二氧化氯或次氯酸鈉在加工過程中會分解，且經二次洗凈和燙漂后并無殘留，使所得產品無需加熱，經復水后可直接涼拌食用。

（3）本發明采用燙漂、冰水急速冷卻，可使復水后的銀耳保留原有的脆嫩口感，并能夠有效鎖住銀耳多糖和膠原物質，防止營養成分的流失，其還能夠有效防止銀耳的氧化和褐變，殺死殘余的細菌，保證所得銀耳產品營養美味，符合衛生指標，適于復水后直接涼拌食用。

（4）本發明制備工藝簡單，易操作，可實現規模化生產，所產生的銀耳下腳料和廢水對人體及動物沒有危害，對環境不造成二次污染，具有較好經濟和環境效益。

具體實施方式

為了使本發明所述的內容更加便于理解，下面結合具體實施方式對本發明所述的技術方案做進一步的說明，但是本發明不僅限于此。

實施例1

一種規模化生產速食銀耳的方法，其包括以下步驟：

1）選料：精選無霉斑、霉點，呈白色或米黃色的干銀耳碎花原料；

2）分級：控制干銀耳碎花的規格在1.0-1.5 cm；

3）除雜、清洗：將銀耳采用滾筒篩自動除雜，然后在螺旋滾筒中進行噴淋、清洗；

4）浸泡：將清洗后的銀耳于濃度為30mg/L的二氧化氯水溶液中浸泡10min；

5）二次清洗：采用少量多次的方法將浸泡后的銀耳用清水漂洗3遍，再通過流動水洗滌一次；

6）燙漂：將清洗后的銀耳于80℃以上的熱水燙漂10min；

7）冷卻：將燙漂過的銀耳快速放入冰水中急速冷卻；

8）脫水：將冷卻后的銀耳于1400r/min離心脫水處理2min；

9）干燥：將脫水后的銀耳于60℃干燥至水分含量在13%以內，即得速食銀耳產品。

實施例2

一種規模化生產速食銀耳的方法，其包括以下步驟：

1）選料：精選無霉斑、霉點，呈白色或米黃色的干銀耳碎花原料；

2）分級：控制干銀耳碎花的規格在1.0-1.5 cm；