[發(fā)明專利]一種紅粬筍的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610030323.4
• 申請日: 2016-01-18
• 公開（公告）號: CN105661418A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設計）人: 林水珍
• 申請（專利權）人: 福建古甜食品科技股份有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種紅粬筍的加工方法，其特征在于：包括將新鮮的竹筍原料進行篩選、修整、清洗、剝殼、切片、浸泡、調味、糟制、裝罐殺菌以及貯藏步驟；

具體包括如下步驟：

（1）原料篩選：直接在原材料場地進行篩選，將不新鮮、蟲蛀筍、腐爛筍篩選掉，并保證竹筍在12小時之內(nèi)運到加工場地；

（2）修整：為保證竹筍鮮嫩，將竹筍老頭去除；

（3）清洗：將竹筍污濁部分洗去；

（4）剝殼：去除筍殼，剝離筍衣；

（5）切片：將竹筍按需求切片、切條；

（6）浸泡：將竹筍浸泡在含有植酸和檸檬酸溶液中15-30分鐘，取出并瀝干；

（7）調味：夾層鍋熱油加入蔥、姜、蒜、料酒爆香，竹筍翻炒，加入調味料入味；

（8）糟制：酒糟內(nèi)加入酒糟質量0.05-0.1%的抗壞血酸鈣，佐以調料入味，加入調味后的竹筍拌勻；

（9）裝罐：將糟制后的竹筍按規(guī)定要求裝罐或裝袋；

（10）封口殺菌：袋裝真空封口并殺菌；

（11）排氣殺菌：罐裝產(chǎn)品先排氣后封口，殺菌；

（12）冷卻：按照規(guī)定冷卻；

（13）貯藏：在常溫下置陰涼干燥的場所貯藏。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種紅粬筍的加工方法，其特征在于：所述的植酸和檸檬酸溶液中植酸質量分數(shù)為0.01-0.02%，檸檬酸質量分數(shù)為0.05-0.1%。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種紅粬筍的加工方法，其特征在于：步驟（8）中調料為味精、鹽、白糖、黃瓜籽粉；各成分按重量份計為酒糟9-10份、黃瓜籽粉5-7份、味精0.5-0.7份、鹽2.0-2.5份、白糖1-2份、竹筍7-9份。